לחם כפרי

בקערה שמי קמח ומלח מערבבים מוסיפים את השמרים ומערבבים מוסיפים בהדרגה את המים ומערבבים עם כף עץ..

הבצק צריך להיות דביק מאד כמעט. מכסים את הבצק ומניחים לתסיסה למשך 12-16 שעות בטמפרטורת החדר או 24 שעות במקרר. אני שמתי את הבצק לתסיסה של 24 שעות במקרר..

לאחר תסיסת הבצק מקמחים משטח עבודה מניחים את הבצק ומקפלים את הבצק כלפי פנים למרכז הבצק. לוקחים מעט מהבצק ומקפלים למרכז הבצק במשך כמה דקות ומעצבים לצורת ככר עגולה..

מקמחים ניר אפיה ומניחים מעליו את ככר הלחם מכסים ומניחים לתפיחה למשך 2 שעות עד שככר הלחם מכפיל את נפחו..

את הלחם אופים בסיר חרס או סיר מקרמיקה מחממים תנור אפיה ל-250 מעלות ומכניסים את הסיר לתנור למשך.

30 דקות, מעברים את ככר הלחם עם נייר האפיה לתוך הסיר מכסים מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים .

במשך 30 דקות. לאחר 30 דקות מסירים את המכסה ואופים 20 דקות נוספות ליצירת קרום טעים. .