לחם זיתים

מכניסים לקערת מערבל עם וו-לישה: 600 גר' קמח, שמרית ומשפר אפיה. מוסיפים בהדרגה את המים, מגבירים מהירות לישה וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק רך וגמיש..

משהים בכלי מכוסה עד להכפלת הנפח..

לאחר הכפלת הנפח מייבשים היטב את הזיתים ומוסיפים לבצק הלחם.

מוסיפים שמן זית, מלח, 200 גר' קמח , אורגנו ולשים במהירות איטית עד לקבלת פיזור אחיד של כל המרכיבים בבצק.

משהים בכלי מכוסה עד להכפלת הנפח..

טופחים על הבצק להוצאת האוויר, מחלקים את הבצק ל 3 חלקים שווים ויוצרים 3 ככרות מוארכות.

מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. בעזרת סכין חדה מאד מבצעים 3 חתכים אלכסוניים לרוחבה של הכיכר..

משהים עד להכפלת הנפח, מורחים בשמן זית ומפזרים מעט קמח.

אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כ 25 דקות..

מצננים את לחם הזיתים על גבי רשת.