ספר מתכונים של אמהות מבשלות
קטגוריה עוגות כשרות כשר חלבידרגת קושי בינוני
כשרות: כשר חלבי דרגת קושי: בינוני
מרכיבים
ממליצה לקרוא את המתכון לפני ההכנה
ההוראות.לא מסובכות אבל חשוב לעשות אותן.
*תבנית בגודל 20 ס"מ מומלץ מאוד מאוד סיר ג'חנון בגודל הזה
חשוב להקפיד על תבנית בגודל הזה כדי שהעוגה תצא גבוהה.
(מופרדות חלבונים חלמונים בקערות נפרדות)
1 כוס דחוסה סוכר(כשהכוס מלאה מכים אותה בעדינות על משטח העבודה
עד שנוצר עוד מקןם ומוסיפים סוכר, חוזרים על הפעולה עד שכבר ממש אין מקום בכוס.)
750 גר' גבינה לבנה (הקופסא הגדולה)
גריגת לימון מלימון 1 קטן או חצי מלימון בינוני גדול.
5 כפות יפות אינסטנט פודינג וניל
(שימו לב, כשאני כותבת יפות הכוונה למלאות מאוד אבל לא גדושות בהגזמה, זה משמעותי למרקם העוגה שלא תצא מדי כבדה ודחוסה או מדי נוזלית)
*מרפדים את התבנית/הסיר באופן הבא
-מסמנים את קוטר התבנית על גבי נייר האפיה וגוזרים עיגול
מחלקים נייר אפיה 1 ל-2 חצי וחצי, כך שנוצרים 2 מלבנים
מרטיבים את התבנית ואת נייר האפיה ומרפדים באופן הבא..
-קודם העיגול בתחתית ולאחר מכן בדפנות את הרצועות, מוודאים שהם מהודקים היטב לדפנות. הן צריכות להיות גבוהות מהתבנית כדי שהעוגה לא תגלוש.
(מי שרוצה לשמור על שוליים לבנים שתעטוף את שולי התבנית בנייר כסף)
*מדליקים תנור ל-150 מעלות
*מניחים תבנית תנור בתחתית התנור וממלאים אותה במים חמים.
*בקערה 1 להקציף את החלבונים(הלבן) עד לקבלת קצף לבן ולהוסיף את הסוכר ב-3, 4 פעמים.
*להקציף עד שהקצף יציב ולא נשפך מהקערה בהפיכתה אבל לא יבש ונשבר
-שימו לב מרקם הקצף חשוב כדי שהעוגה תשאר גבוהה.-
*בקערה השניה שמים את החלמונים(הצהובים) הגבינה השמנת וגרידת הלימון
האינסטנט וניל והקורנפלור ומערבלים היטב ממש עד שאין גושים כלל.
(חשוב לעשות את השלב הזה לאחר הקצפת החלבונים כדי שהמקצפים יהיו יבשים ונקיים.
*מעבירים קצת מהקצף אל תערובת הגבינה ומערבבים בעדינות
(לא חייב לערבב עד להטמעה מלאה כדי שהקצף לא ישבר)
ושוב מוסיפים מהקצף ומערבבים כ-3 פעמים.
*מעבירים את הבלילה לתבנית ודופקים אותה בעדינות כ 6-7 פעמים על השיש
כדי להוציא בועות אויר מיותרות אבל בלי להגזים.
*מכניסים לתנור את העוגה ואופים כשעה ורבע בלי לפתוח את התנור בכלל.
*לאחר גמר האפיה עדיין לא פותחים את התנור ונותנים לעוגה להתקרר שעה וחצי שעתיים
*מוציאים את העוגה ומקררים בטמפרטורת החדר עד שהיא קרה לגמרי
-חשוב מאוד לא מוצאים את העוגה מהתבנית עד שהיא שוהה במקרר לפחות 4-5 שעות-
העוגה טובה יותר אחרי לילה במקרר או אחאי 10 שעות קירור.
ואז גם יותר טוב ונח לצפות אותה.
אהבת את המתכון? העתיקי את הקישור המקוצר ושתפי :)
מתכונים מומלצים
