הטיפים לשניצל זהוב וקריספי

מכירות את זה? מתחילים לטגן שניצלים, הכול נראה מבטיח, ואחרי כמה דקות השמן כבר כהה, הפירורים בתחתית המחבת מתחילים להישרף והשניצלים יוצאים חומים הרבה יותר ממה שרצינו.

בדיוק על זה עלתה שאלה בקהילת אמהות מבשלות ביחד: למה השמן נהיה שחור בתוך שניות, ולמה השניצל נראה שרוף במקום לקבל את הצבע הזהוב והיפה שאנחנו מכירות ממסעדות?

התגובות הגיעו בכמויות, וכשקוראים אותן רואים שכמה טיפים חוזרים שוב ושוב. אז ריכזנו את כל העצות במקום אחד.

למה השמן משחיר כשמטגנים שניצלים?

לפי הרבה מהתגובות בקהילה, שתי הסיבות שחזרו הכי הרבה הן מעט מדי שמן וחום גבוה מדי. כשהשמן רדוד מאוד והמחבת חמה מדי, פירורי הלחם שנושרים מהשניצלים מגיעים לתחתית המחבת, נשרפים ומתחילים לצבוע את השמן ואת השניצלים שמגיעים אחריהם. 

לכן הרבה מחברות הקהילה המליצו להשתמש בכמות נדיבה יותר של שמן ולטגן על אש בינונית ולא על הלהבה הכי גבוהה. 

כמה שמן צריך לטיגון שניצלים?

אחת התשובות שחזרה הכי הרבה הייתה: יותר שמן.

רבות המליצו על טיגון בשמן עמוק או לפחות בכמות שמן נדיבה, כך שהשניצל לא יישב כמעט ישירות על תחתית המחבת. 

היתרון הוא שהפירורים פחות נחרכים בתחתית המחבת והשניצל מקבל טיגון אחיד יותר.

עם זאת, היו גם חברות בקהילה שכתבו שהן מצליחות להגיע לתוצאה טובה בלי שמן עמוק לחלוטין, כל עוד שומרים על חום מתון ומשגיחים על הטיגון. 

באיזה חום כדאי לטגן שניצל?

גם כאן הייתה הסכמה די ברורה בתגובות: לא לטגן על אש גבוהה מדי.

השמן צריך להיות חם כשמכניסים את השניצל, אבל לא להגיע למצב שהוא מתחיל להישרף. אחת ההמלצות בקהילה הייתה לעבוד סביב 170–180 מעלות. 

בלי מדחום, אפשר פשוט להתחיל כשהשמן חם ואז לשמור על אש בינונית ולהתאים אותה תוך כדי הטיגון.

אם השניצל מקבל צבע כהה כמעט מיד, זה סימן שכדאי להנמיך את החום.

למה פירורי הלחם משחירים את השמן?

בכל סבב טיגון נושרים מעט פירורי לחם מהשניצלים. הם נשארים במחבת וממשיכים להיטגן גם אחרי שהשניצל כבר יצא.

אחרי כמה סבבים הפירורים האלה עלולים להישרף, והשמן נעשה כהה יותר.

אחת מחברות הקהילה סיפרה שהיא מוציאה אחרי כל סיבוב את פירורי הלחם שנשארו במחבת ומוסיפה מעט שמן לפני שהיא ממשיכה לטגן. 

אחרת כתבה שאחרי שני סבבים היא מכבה את האש, מצננת מעט ומנקה את השמן לפני שהיא ממשיכה — דווקא כדי לשמור על שניצלים בהירים ויפים. 

ומה לגבי התבלינים?

עוד נקודה מעניינת שעלתה בתגובות היא איפה שמים את התבלינים.

חלק מחברות הקהילה המליצו שלא להכניס תבלינים לפירורי הלחם, אלא לתבל את תערובת הביצה, משום שתבלינים שנושרים עם הפירורים עלולים להישרף בשמן. 

במיוחד עלתה בתגובות הפפריקה כמרכיב שיכול לתת לשניצל צבע כהה יותר. 

גם מרכיבים מתוקים כמו סילאן, צ'ילי מתוק או סוכר הוזכרו ככאלה שעלולים להישרף ולהכהות את השמן מהר יותר. 

ומה הסיפור עם גזר בשמן?

זה כנראה הטיפ שחזר הכי הרבה בתגובות: להכניס חתיכת גזר לשמן בזמן טיגון השניצלים.

חברות רבות כתבו שזה טריק שהן משתמשות בו בבית בזמן הטיגון. 

חשוב להגיד שזה טיפ ביתי שעבר בקהילה, ולא הפתרון העיקרי לטמפרטורה גבוהה מדי או לפירורים שרופים. גם אם משתמשים בגזר, עדיין חשוב לשמור על חום נכון, מספיק שמן ולנקות פירורים שרופים.

איך מקבלים שניצל זהוב ולא שחום?

אם מרכזים את כל העצות שחזרו בקהילה, השיטה היא די פשוטה:

• להשתמש בכמות נדיבה של שמן
• לחמם את השמן לפני הכנסת השניצלים
• לא לטגן על אש גבוהה מדי
• להוציא פירורי לחם שרופים שמצטברים במחבת
• לא להעמיס יותר מדי תבלינים בפירורי הלחם
• להיזהר במיוחד ממרכיבים מתוקים שנשרפים מהר (כמו צ׳ילי, דבש, סילאן)
• להכניס לטיגון שניצל שהופשר לחלוטין 
• ואפשר לנסות גם את טיפ הגזר שחזר שוב ושוב בקהילה

למה השניצל הראשון יוצא יפה והאחרונים כהים?

ככל שממשיכים לטגן, מצטברים בשמן פירורי לחם וחלקיקים קטנים שנשרפים. לכן הסבבים האחרונים יכולים לצאת כהים יותר מהראשונים.

במקום להחליף מיד את כל השמן, אפשר לעצור, להוציא בזהירות את הפירורים שהצטברו ורק אז להמשיך בטיגון.

האם צריך להחליף שמן באמצע טיגון שניצלים?

לא בהכרח בכל פעם שהשמן משנה מעט את צבעו. אם הבעיה היא בעיקר פירורים שנשרפו בתחתית, אפשר לנקות אותם ולהמשיך.

אם השמן עצמו כבר שרוף, מעשן או בעל ריח חרוך — לא ממשיכים לטגן בו.

אז מה הטיפ הכי חשוב לשניצל זהוב?

מהתגובות בקהילה עולה שאין כאן טריק אחד קסום. השילוב שעושה את ההבדל הוא מספיק שמן + חום מבוקר + שמן נקי מפירורים שרופים.

וכששלושת הדברים האלה מסתדרים, הרבה יותר קל לקבל שניצל זהוב, קריספי ויפה במקום שניצל שמשחים עוד לפני שהספקנו להבין מה קרה למחבת.

מחפשות מתכון לשניצל?

אחרי שכל הטיפים לטיגון כבר ברורים, נשאר רק לבחור מה להכין. תוכלו למצוא אצלנו מתכונים לשניצל במגוון גרסאות של חברות הקהילה, ואם בא לכן להתחיל ממתכון אחד מומלץ, נסו את שניצל בציפוי קריספי טעים במיוחד מתכון מושלם של סוניה סאני בן הרוש

השאלה פורסמה במקור בקהילת "אמהות מבשלות ביחד" בפייסבוק על ידי : יערה דרור 
לצפייה בפוסט המקורי בקהילה : קישור לפוסט
קרדיט: יערה דרור