מרק עוף/טלי קינן

. בסיר גדול של מרק, לשים את כל חלקי העוף והודו ולהביא לרתיחה 3 פעמים. יש להחליף את המים בין פעם לפעם. (הסיבה: לנקות את כל מה שיפגע בצלילותו של המרק בהמשך)..

2. לנקות את הסיר (או להחליף סיר) והלניח את כל המרכיבים לרבות העופות, למעט המלח והשמיר..

3. למלא את הסיר במים כדי 3/4 גובה. ולהביא לרתיחה. כן. כן. זו הרתיחה היחידה שתיהיה פה..

4. לתבל במלח לפי הטעם. להוסיף את השמיר. לכסות ולבשל על להבה נמוכה כשלוש שעות מבלי שיגיע לרתיחה..

5. לטעום ולתקן תיבול..

6. לסנן את המרק. לשמור את הירקות בנפ.