למה ביצים קשות לא מתקלפות טוב? הטיפים שיעזרו לביצה לצאת שלמה

מכירים את זה שמכינים ביצים קשות, מתחילים לקלף – ויחד עם הקליפה יורדת חצי ביצה? במקום ביצה חלקה ויפה מקבלים ביצה שנראית כאילו יצאה ממלחמה. השאלה למה הקליפה נדבקת לביצה ואיך מקלפים ביצה קשה בקלות עלתה בקהילת אמהות מבשלות ביחד, והתגובות הביאו איתן לא מעט טיפים ושיטות.

למה הקליפה נדבקת לביצה?

הסיבה שחזרה הכי הרבה בתגובות הייתה דווקא מפתיעה: הביצים טריות מאוד.

חברות קהילה רבות סיפרו שככל שהביצה טרייה יותר, כך לפעמים קשה יותר לקלף אותה מבלי שחלק מהחלבון יישאר צמוד לקליפה. היו אפילו מי שסיפרו שהן שומרות את הביצים הטריות להכנות אחרות ומשתמשות בביצים הוותיקות יותר כשהן רוצות להכין ביצים קשות.

קירור מיד אחרי הבישול

זה היה אחד הטיפים שחזרו שוב ושוב: אחרי שהביצים מוכנות, להעביר אותן ישר למים קרים מאוד או למי קרח.

חלק מחברות הקהילה שופכות את המים החמים וממלאות את הסיר במים קרים, אחרות מעבירות את הביצים לקערה עם מי קרח וממתינות עד שהן מתקררות לפני הקילוף.

אצל לא מעט מהן זה בדיוק השלב שעושה את ההבדל בין ביצה שמתקלפת בקלות לבין כזו שהקליפה מסרבת להיפרד ממנה.

ומה לגבי מלח במי הבישול?

אם היה טיפ אחד שכמעט השתלט על הדיון, זה היה להוסיף מלח למים שבהם מבשלים את הביצים.

עשרות תגובות המליצו על מלח, אם כי הכמויות והשיטות היו שונות – מעט מלח, כפית, כף או מלח גס.

חשוב לזכור שאלה שיטות שחברות הקהילה מספרות שעובדות להן, ולא הייתה בתגובות שיטה אחת מוסכמת או כמות אחידה.

ויש גם את מחנה החומץ

חלק מחברות הקהילה נשבעות בחומץ במי הבישול. אחרות משלבות חומץ ומלח יחד וטוענות שהביצים מתקלפות אצלן בקלות רבה יותר.

היו גם הצעות להוסיף מעט לימון או סודה לשתייה, כך שבהחלט לא חסרו פטנטים בדיון.

לקלף את הביצה מתחת למים

עוד טיפ פשוט שחזר בתגובות הוא לקלף את הביצה תחת זרם עדין של מים קרים.

יש מי שמקררות את הביצים ורק לאחר מכן מקלפות אותן מתחת לברז, ויש מי שסודקות מעט את הקליפה ומשאירות את הביצה במים כדי שהמים ייכנסו בין הקליפה לביצה ויעזרו בשחרור שלה.

מאיזה צד מתחילים לקלף ביצה קשה?

כמה מחברות הקהילה המליצו להתחיל דווקא מהצד הרחב של הביצה. אחת ההמלצות הייתה לסדוק בעדינות את החלק הזה ולהתחיל ממנו את הקילוף.

אפשר לשלב את השיטה הזאת עם הקילוף מתחת למים ולראות אם היא מקלה עליכם.

ומה לגבי זמן הבישול?

כאן כבר ממש לא הייתה תמימות דעים.

בתגובות הופיעו זמני בישול שונים מאוד, ולכן אי אפשר להסיק מהדיון שיש מספר דקות אחד שמתאים לכולם. חלק גם טענו שקילוף גרוע נובע מבישול קצר מדי, בעוד אחרות התמקדו בעיקר בטריות הביצה ובקירור לאחר הבישול.

לכן, מתוך תגובות הקהילה, הנקודה הברורה יותר היא לא זמן מסוים אלא החשיבות שחברות רבות נתנו לקירור לפני הקילוף.

הביצה התפרקה? לא חייבים לזרוק אותה

גם אם הקילוף כבר השתבש והביצה יצאה קצת "פצועה", היא לא חייבת להגיע לפח.

אחת ההצעות שחזרו הייתה פשוט להפוך אותה לסלט ביצים. אם ממילא קוצצים או מועכים את הביצה, אף אחד לא יידע איך היא נראתה רגע קודם.

אז איך מקלפים ביצה קשה בקלות?

מהתגובות בקהילה עולה שהשילוב שהכי הרבה חברות חזרו עליו הוא פשוט: לבשל את הביצים, לקרר אותן היטב במים קרים או במי קרח ורק אז לקלף. מלח במי הבישול היה פטנט פופולרי במיוחד, וחלק משתמשות גם בחומץ, לימון או סודה לשתייה.

ומה לגבי הביצים הטריות? דווקא הן קיבלו את רוב האשמה כשהקליפה נדבקת.

שאלות נפוצות על ביצים קשות

אפשר להציל ביצה קשה שכבר התחילה להתפרק בקילוף?

כן. אם הקליפה מתחילה לקחת איתה חתיכות מהחלבון, אפשר לנסות להמשיך את הקילוף בעדינות מתחת לזרם מים קרים. ואם היא כבר התפרקה לגמרי, אין צורך לזרוק – אפשר להשתמש בה לסלט ביצים, לממרח או למנה שבה ממילא קוצצים את הביצה.

עדיף לקלף ביצים קשות כשהן חמות או קרות?

גם בנושא הזה היו בקהילה שיטות שונות, אבל הרבה מאוד מהתגובות המליצו לקרר היטב את הביצים לאחר הבישול ורק אז לקלף.

למה לפעמים רק חלק מהביצים באותו סיר מתקלפות יפה?

לפי התגובות בקהילה, טריות הביצה יכולה להשפיע על הקילוף. לכן גם ביצים שבושלו יחד לא בהכרח יתקלפו בדיוק באותה צורה.

אפשר לקלף ביצים קשות מתחת למים?

כן. זו אחת השיטות שחברות הקהילה המליצו עליהן. אפשר לסדוק בעדינות את הקליפה ולקלף תחת זרם מים עדין כדי לעזור להפריד בין הקליפה לביצה.

מה עושים אם צריכים ביצים קשות יפות לאירוח?

אם חשוב שהביצים יישארו שלמות ויפות להגשה, כדאי במיוחד להקפיד על קירור טוב לפני הקילוף, לעבוד בעדינות ולהתחיל את הקילוף מהצד הרחב של הביצה.

השאלה פורסמה במקור בקהילת "אמהות מבשלות ביחד" בפייסבוק על ידי : יערה דרור 
לצפייה בפוסט המקורי בקהילה : קישור לפוסט
קרדיט: יערה דרור ·