האם אפשר להכין בצק שמרים עם קמח כוסמין?

רוצות להכין עוגת שמרים או מאפה שמרים ולנסות להחליף את הקמח הלבן בקמח כוסמין? אחת מחברות קהילת אמהות מבשלות ביחד שאלה האם אפשר לאפות שמרים עם קמח כוסמין – והתשובה של חברות הקהילה הייתה כמעט חד־משמעית: בהחלט כן.

עם זאת, כמה מהתגובות העלו דברים שכדאי לקחת בחשבון כשעובדים עם בצק שמרים מקמח כוסמין, בעיקר בכל הקשור לכמות הנוזלים, ללישה ולמרקם הסופי של הבצק.

האם קמח כוסמין מתאים לבצק שמרים?

כן. חברות רבות בקהילה סיפרו שהן משתמשות בקמח כוסמין להכנת מאפי שמרים ומקבלות תוצאה טובה וטעימה.

אבל החלפה של קמח לבן בקמח כוסמין לא תמיד אומרת שהבצק יתנהג בדיוק באותה צורה, ולכן כדאי להכיר את הבצק ולעבוד לפי המרקם שלו.

האם קמח כוסמין צריך יותר נוזלים?

זה היה אחד הטיפים שחזרו כמה פעמים בתגובות.

חברות הקהילה סיפרו שקמח כוסמין עשוי לדרוש יותר נוזלים ושכדאי לשים לב שהבצק לא יוצא יבש מדי.

לכן, כשמכינים מתכון שמרים עם קמח כוסמין, כדאי לעקוב אחרי מרקם הבצק במהלך ההכנה ולא להסתמך רק על הכמות הכתובה במתכון.

ומה לגבי הלישה?

גם כאן עלה טיפ חשוב מהקהילה: לישה עדינה יותר.

כמה מהתגובות ציינו שהגלוטן של הכוסמין מתנהג אחרת ושאין צורך ללוש אותו באותה עוצמה או במשך אותו זמן כמו בצק שמרים רגיל.

המטרה היא להגיע לבצק נעים ונוח לעבודה בלי להמשיך ללוש אותו מעבר לנדרש.

האם בצק שמרים מכוסמין תופח כמו בצק מקמח לבן?

אחת מחברות הקהילה ציינה שכדאי לקחת בחשבון שהתוצאה עשויה להיות מעט פחות גבוהה ושהבצק יכול להיות מעט יותר „נשפך” לעומת בצק שמרים שמכינים מקמח חיטה רגיל.

כלומר, גם אם המאפה נראה קצת שונה ממה שאתן רגילות לראות בבצק שמרים מקמח לבן, זה לא בהכרח אומר שמשהו השתבש.

הטיפים של חברות הקהילה לבצק שמרים עם קמח כוסמין

שימו לב למרקם הבצק ואל תתנו לו להתייבש.

ייתכן שיהיה צורך להוסיף מעט יותר נוזלים בהשוואה למתכון עם קמח לבן.

עבדו עם הבצק בלישה עדינה יותר.

קחו בחשבון שהמאפה הסופי עשוי לצאת מעט פחות גבוה.

ובעיקר – אל תצפו בהכרח שבצק כוסמין יתנהג בדיוק כמו בצק שמרים מקמח לבן.

שאלות נפוצות על בצק שמרים עם קמח כוסמין

מה עושים אם בצק הכוסמין מרגיש יבש מדי?

מהתגובות בקהילה עלה שקמח כוסמין עשוי לדרוש יותר נוזלים. אם הבצק מרגיש יבש, כדאי להתייחס למרקם שלו ולא למהר להמשיך ללוש בתקווה שהוא יתרכך.

למה בצק כוסמין מרגיש שונה מבצק שמרים רגיל?

חברות הקהילה ציינו שבצק שמרים מכוסמין יכול להתנהג אחרת מבצק שמכינים מקמח לבן. הוא עשוי לדרוש התאמה בכמות הנוזלים, לישה עדינה יותר וגם להיראות מעט שונה לאחר התפיחה.

מה עושים אם בצק השמרים מכוסמין נראה רך או "נשפך" יותר?

לפי אחת מחברות הקהילה, זו יכולה להיות אחת התכונות של בצק כוסמין ולא בהכרח סימן שהבצק נכשל. לכן לא כדאי למהר לשנות את המתכון רק משום שהבצק אינו נראה בדיוק כמו בצק שמרים מקמח לבן.

איך יודעים אם הבעיה היא במתכון או פשוט בהתנהגות של קמח הכוסמין?

כדאי קודם לבדוק אם עבדתן לפי כמויות המתכון ולשים לב למרקם הבצק. מהדיון בקהילה עולה שכוסמין עשוי להתנהג אחרת מבחינת נוזלים, לישה והגובה הסופי, ולכן תוצאה מעט שונה אינה בהכרח תקלה.

האם צריך לשנות את כמות השמרים כשעוברים לקמח כוסמין?

בדיון הייתה תגובה שהציעה להוסיף יותר שמרים, אבל ההמלצה לא חזרה באופן רחב. לכן על סמך התגובות בקהילה אין סיבה לקבוע באופן גורף שצריך להגדיל את כמות השמרים.

ואם כבר אופים עם כוסמין...

מחפשות מה להכין? נסו את עוגת שמרים מקמח כוסמין של נועם זיגדון חברות קהילת אמהות מבשלות ביחד – ותוכלו ליישם את הטיפים גם במטבח.

השאלה פורסמה במקור בקהילת "אמהות מבשלות ביחד" בפייסבוק על ידי : תמר ערוסי לוי 
לצפייה בפוסט המקורי בקהילה : קישור לפוסט
קרדיט: תמר ערוסי לוי