האם אפשר להכניס אוכל חם למקרר או שצריך לחכות שיתקרר?

סיימתם לבשל עוף ברוטב מאוחר בלילה והוא עדיין חם. מה עושים עכשיו – משאירים את הסיר על השיש עד הבוקר, מחכים שיתקרר לגמרי או מכניסים אותו למקרר כשהוא עדיין חם?

זו בדיוק השאלה שעלתה בקהילת אמהות מבשלות ביחד, וכמו שקורה לא פעם במטבח – הדעות היו חלוקות לגמרי.

חלק מחברות הקהילה כתבו שהן מכניסות את האוכל ישר למקרר, אחרות מחכות חצי שעה או מעט יותר, והיו גם מי שסיפרו שהן משאירות את הסיר בחוץ עד הבוקר.

אז מה באמת כדאי לעשות?

האם אפשר להכניס אוכל חם למקרר?

כן. לפי הנחיות ה־FDA, אפשר להכניס אוכל חם למקרר, והטענה שאוכל חם כשלעצמו הורס את המקרר אינה סיבה להשאיר מזון מתכלה במשך שעות בחוץ. מזון מבושל ושאריות צריכים להיכנס לקירור בתוך שעתיים. 

כלומר, במקרה של עוף שסיים להתבשל בחצות, לא מומלץ להשאיר אותו על השיש עד הבוקר.

ומה אמרו חברות הקהילה?

גם בקהילה היו לא מעט חברות שאמרו בדיוק את זה: עדיף להכניס את התבשיל למקרר מאשר להשאיר אותו במשך שעות בטמפרטורת החדר.

אחרות הציעו פתרון ביניים – לתת לסיר להתקרר מעט ואז להכניס אותו למקרר.

והיה טיפ שחזר בכמה תגובות ומתאים גם לשיטות קירור מקובלות: להניח את הסיר בתוך כלי גדול עם מים קרים וקרח כדי לזרז את הקירור, ואז להעביר למקרר.

למה לא כדאי להשאיר עוף מבושל בחוץ עד הבוקר?

מזון מתכלה שנמצא בטמפרטורת החדר במשך זמן ממושך מאפשר לחיידקים להתרבות. לכן ההנחיה היא להכניס מזון מבושל לקירור בתוך שעתיים מהבישול או ההגשה. כאשר הטמפרטורה גבוהה מ־32 מעלות, הזמן מתקצר לשעה.

גם אם החדר מרגיש לנו קריר או שהמזגן עובד, זה לא הופך את השיש לתחליף למקרר.

ומה עושים עם סיר גדול וחם?

כאן נמצא ההבדל החשוב.

במקום להכניס כמות גדולה מאוד של אוכל בסיר עמוק ולחכות שכל המרכז שלו יתקרר, ה־FDA ממליץ לחלק כמויות גדולות לכלים קטנים ורדודים יותר. כך המזון מתקרר מהר יותר בתוך המקרר. 

אפשרות נוספת שעלתה גם בקהילה היא קירור מהיר באמצעות אמבט מים וקרח. גם ה־FDA Food Code מציין אמבט מי קרח כאחת השיטות לקירור מהיר של מזון מבושל. 

אז לחכות שהאוכל יתקרר לגמרי?

לא צריך להשאיר אותו בחוץ במשך שעות רק כדי להגיע לטמפרטורת החדר.

אם רוצים לתת לסיר להוריד מעט מהחום הראשוני, אפשר לעשות זאת לזמן קצר, אבל צריך לזכור את כלל השעתיים ולא לתת לתבשיל לעמוד על השיש כל הלילה.

במקרה של כמות גדולה, עדיף לזרז את הקירור או להעביר לכלים קטנים יותר.

ומה לגבי הטענה שאוכל חם הורס את המקרר?

זו הייתה אחת הטענות שחזרו בדיון בקהילה, אבל לפי ה־FDA אפשר להכניס אוכל חם למקרר והוא אינו אמור להזיק למכשיר. 

כן כדאי להימנע מהעמסת המקרר בצורה שמפריעה לזרימת האוויר הקר, ולחלק כמויות גדולות כדי שהקירור יהיה יעיל יותר. 

השורה התחתונה – עוף חם למקרר או להשאיר בחוץ?

אם סיימתם לבשל עוף ברוטב בחצות, לא משאירים אותו בחוץ עד הבוקר.

אפשר להכניס אוכל חם למקרר. אם מדובר בסיר גדול ורותח מאוד, אפשר לקרר אותו במהירות באמבט מי קרח או לחלק את האוכל לכלים קטנים ורדודים ולהכניס לקירור.

העיקר הוא לא להשאיר מזון מבושל ומתכלה בטמפרטורת החדר במשך יותר משעתיים. 

שאלות נפוצות על קירור ואחסון אוכל מבושל

מה עושים אם סיימתי לבשל מאוחר בלילה ואין זמן לחכות שהסיר יתקרר?

לא צריך להישאר ערים עד שהאוכל יתקרר לגמרי. אפשר להעביר כמות גדולה לכלים קטנים ורדודים ולהכניס למקרר, או להשתמש באמבט מי קרח כדי לזרז את הקירור.

מה עושים אם בטעות השארתי אוכל מבושל על השיש במשך כמה שעות?

אם מזון מתכלה נשאר בטמפרטורת החדר יותר משעתיים – או יותר משעה כאשר הטמפרטורה מעל 32 מעלות – הוא כבר חורג מהזמן המומלץ של ה־FDA. במקרה כזה לא כדאי להסתמך רק על הריח או המראה של האוכל. 

עדיף להכניס סיר גדול למקרר או להעביר את האוכל לקופסאות?

כשמדובר בכמות גדולה, עדיף לחלק אותה לכלים קטנים ורדודים יותר. כך המזון יכול להתקרר מהר יותר מאשר כשהוא נשאר כגוש גדול בתוך סיר עמוק. 

האם מזגן בחדר מאפשר להשאיר אוכל מבושל בחוץ יותר זמן?

לא כדאי להתייחס לחדר ממוזג כאל מקרר. ההנחיות מתייחסות למזון מתכלה שנשאר בטמפרטורת החדר, והמקרר צריך לשמור על טמפרטורה של כ־4 מעלות ומטה. 

אפשר להעמיס כמה סירים חמים במקרר בבת אחת?

כדאי לא להעמיס את המקרר באופן שמפריע לזרימת האוויר הקר. כשיש כמות גדולה של אוכל חם, חלוקה לכלים קטנים ורדודים מסייעת לקירור יעיל יותר. 

השאלה פורסמה במקור בקהילת "אמהות מבשלות ביחד" בפייסבוק על ידי : אנונימית
לצפייה בפוסט המקורי בקהילה : קישור לפוסט
קרדיט: אנונימית