המדריך שיעשה לכם סדר בכל תוכניות התנור 

מכירות את הרגע הזה שאתן עומדות מול התנור, המתכון אומר "להעביר לגריל" או "לאפות על טורבו" – ואתן פשוט לא זוכרות איזה מהציורים על הכפתור הוא מה?

בדיוק שאלה כזאת עלתה בקהילת אמהות מבשלות ביחד: "הצילו 😂 הדג בתנור... מה הסימון של הגריל?"

אז החלטנו לעשות סדר אחת ולתמיד.

בתמונה למעלה סימנו במספרים את מצבי התנור השונים. עכשיו תוכלו למצוא את המספר שמתאים לסמל שמופיע אצלכן בתנור, להבין מה הוא עושה – ובעיקר מתי כדאי להשתמש בו.

1. חימום מהיר

מצב חימום מהיר נועד להביא את התנור לטמפרטורה הרצויה בזמן קצר יותר. בדגמים התומכים בפונקציה, התנור משתמש במספר גופי חימום כדי להגיע במהירות לטמפרטורה שהוגדרה. 

מתי משתמשים?

כשמתכון דורש תנור שחומם מראש ואתן רוצות לקצר את זמן ההמתנה לפני הכנסת האוכל.

מתאים לפני אפייה של: עוגות, עוגיות, לחמים, מאפים, פיצות, בשר, עוף ודגים – בהתאם לתוכנית האפייה שבה תשתמשו לאחר החימום.

חשוב: זהו בעיקר מצב לחימום התנור, ולא בהכרח התוכנית שבה אופים את המנה. בחלק מהדגמים היצרן אף מנחה לא להכניס את המזון בזמן פעולת החימום המהיר. 

2. טורבו

בסמל הזה רואים מאוורר. בטורבו, מאוורר מפזר את האוויר החם בתוך תא התנור וכך מתקבל פיזור חום אחיד יותר. בחלק מהתנורים אפשר בזכותו לאפות בכמה מפלסים במקביל. 

מתאים במיוחד ל: עוגיות בכמה תבניות, ירקות בתנור, תפוחי אדמה, מאפים, פחזניות, צלייה ומנות שרוצים לקבל בהן פיזור חום אחיד.

כשעוברים ממתכון שנכתב לחום עליון ותחתון לטורבו, לא תמיד משתמשים בדיוק באותה טמפרטורה. לדוגמה, AEG ממליצה בחלק מתוכניות המאוורר על טמפרטורה נמוכה בכ־20 מעלות לעומת אפייה קונבנציונלית. לכן כדאי תמיד לבדוק את הוראות המתכון והיצרן. 

3. טורבו עם גוף חימום אחורי

כאן המאוורר עובד יחד עם גוף חימום שנמצא בחלק האחורי של התנור. בסמלים נפוצים תראו מאוורר שמוקף בעיגול.

המטרה היא ליצור ולפזר אוויר חם בצורה אחידה בכל תא התנור. יצרנים שונים מכנים את המצב הזה בשמות כמו Hot Air, True Fan, 3D HotAir או שמות דומים. 

מתאים ל: אפיית עוגיות ומאפים, צליית ירקות, פיצה, מאפינס ומנות שרוצים לאפות בצורה אחידה. בדגמים מסוימים הוא מתאים גם לכמה תבניות במקביל.

זה מצב שימושי במיוחד כשלא רוצים שהחום יתרכז רק בחלק העליון או התחתון של התנור.

4. מצב פיצה / אפייה עם דגש על התחתית

זה מצב שמיועד למאכלים שבהם אנחנו רוצות תחתית אפויה ופריכה במיוחד.

במצבי פיצה של יצרנים שונים פועלים בדרך כלל חימום תחתון יחד עם אוויר חם או גוף חימום אחורי. המבנה המדויק משתנה בין תנורים. 

מתאים ל: פיצה, קיש, טארט, פאי ומאפים שבהם חשוב שהתחתית לא תישאר רכה.

זה יכול להיות שימושי במיוחד כשיש מילוי לח ואתן רוצות בסיס אפוי ופריך יותר.

5. שמירת חום

הסמל הזה מיועד לשמירה על אוכל שכבר מוכן חם עד ההגשה. הוא אינו מיועד להחליף אפייה או בישול מלאים. 

מתאים ל: תבשילים שכבר מוכנים, מאפים שמחכים להגשה ומנות שהסתיימו לפני ששאר הארוחה מוכנה.

זה פתרון שימושי במיוחד כשמכינים כמה מנות ולא הכול יוצא מהמטבח באותו הזמן.

6. תאורת התנור

זה הסמל הקל ביותר לזיהוי – נורה.

המצב מדליק את התאורה בתוך התנור כדי שתוכלו לראות מה קורה בפנים, ובתנורים מסוימים ניתן להפעיל את התאורה בנפרד ללא הפעלת חימום. 

מתי משתמשים?

כשרוצים לבדוק את מצב האפייה בלי לפתוח שוב ושוב את דלת התנור.

וזה דווקא חשוב בעוגות ומאפים רגישים – במקום לפתוח את הדלת רק כדי לראות אם כבר השחים, פשוט מציצים דרך הזכוכית.

7. חום עליון ותחתון

זהו אחד המצבים הקלאסיים והנפוצים ביותר בתנור.

שני קווים – אחד למעלה ואחד למטה – מסמנים שחום מגיע מגוף החימום העליון ומהתחתון. זה נקרא גם אפייה קונבנציונלית או אפייה רגילה. 

מתאים ל: עוגות, עוגות שמרים, לחמים, פשטידות, קישים, מאפים, תבשילים, בשר ודגים – בהתאם למתכון.

זה בדרך כלל מצב מצוין כאשר אופים תבנית אחת ורוצים חום שמגיע באופן מסורתי מלמעלה ומלמטה.

אם במתכון כתוב פשוט "לאפות בתנור" ולא מצוין טורבו – כדאי לבדוק את הוראות המתכון, אבל פעמים רבות הכוונה היא לחום עליון ותחתון.

8. גריל עם מאוורר / טורבו גריל

כאן רואים את סימן הגריל בחלק העליון יחד עם מאוורר.

גוף הגריל נותן חום חזק מלמעלה, והמאוורר מסחרר את האוויר החם סביב המזון. יצרנים ממליצים על מצב כזה במיוחד לצלייה של נתחים גדולים, עופות ודגים שלמים. 

מתאים ל: עוף שלם, חלקי עוף, נתחי בשר גדולים, דגים שלמים ומנות שרוצים לצלות ולקבל בהן השחמה מבחוץ.

בניגוד לגריל רגיל שמרכז חום חזק מלמעלה, כאן המאוורר עוזר לפזר את החום סביב המזון.

9. גריל – חום עליון חזק

זה הסמל שחיפשו בפוסט המקורי של הקהילה.

הקו המשונן בחלק העליון מסמל את הגריל. גוף החימום העליון מתחמם בעוצמה ומעניק למזון השחמה וצלייה מלמעלה. 

מתאים ל: השחמת דגים, ירקות, בשר, טוסטים, גבינה על לזניה או מאפה, גרטן וכל מנה שרוצים לתת לה צבע וקריספיות בחלק העליון.

אם הדג כבר מוכן ורק חסר לו צבע יפה מלמעלה – זה בדיוק השלב שבו אפשר להשתמש בגריל לזמן קצר.

כדאי לעקוב בזמן השימוש: בגלל שמדובר בחום עליון חזק, ההשחמה יכולה לקרות מהר.

10. חום תחתון

קו אחד בתחתית הריבוע מסמל חימום שמגיע מלמטה בלבד.

המצב מיועד למקרים שבהם רוצים לחזק את האפייה או ההשחמה של תחתית המנה. 

מתאים ל: פיצה, פאי, קיש ומאפים שהתחתית שלהם עדיין בהירה או רכה, וכן לשלב האחרון של אפייה כאשר רוצים לחזק את התחתית.

לדוגמה: המאפה נראה מצוין מלמעלה אבל הבסיס עדיין לא אפוי מספיק – חום תחתון יכול לעזור להשלים את האפייה בלי לתת עוד חום ישיר מלמעלה.

אז מה ההבדל בין טורבו, גריל וחום עליון ותחתון?

זה החלק שהכי קל להתבלבל בו:

חום עליון ותחתון – חום מגיע מלמעלה ומלמטה. מתאים לאפייה קלאסית בתבנית אחת.

טורבו – מאוורר מפזר את האוויר החם בחלל התנור. שימושי לפיזור חום אחיד ובדגמים מתאימים גם לאפייה בכמה מפלסים.

גריל – חום חזק מאוד מלמעלה. מיועד בעיקר לצלייה ולהשחמה.

גריל עם מאוורר – משלב חום עליון חזק עם פיזור אוויר ומתאים במיוחד לצליית עופות, דגים ונתחי בשר גדולים. 

איזה מצב תנור מתאים לעוגות?

אין מצב אחד שמתאים לכל העוגות, ולכן קודם כול הולכים לפי המתכון.

לעוגות רבות משתמשים בחום עליון ותחתון, במיוחד כשאופים תבנית אחת. יש גם עוגות ומאפים שמתאימים לטורבו, אבל מעבר בין המצבים עשוי לדרוש שינוי בטמפרטורה או בזמן האפייה.

איזה מצב מתאים לעוגיות?

טורבו יכול להיות שימושי במיוחד לעוגיות, בעיקר כשרוצים לאפות כמה תבניות במקביל והתנור מיועד לכך. גם חום עליון ותחתון מתאים לעוגיות רבות כאשר אופים תבנית אחת. 

איזה מצב מתאים לפיצה?

אם יש בתנור מצב פיצה, הוא תוכנן בדיוק למנות שזקוקות לחום משמעותי בתחתית כדי לקבל בסיס פריך.

אם אין מצב פיצה, עובדים לפי המתכון. חום תחתון יכול גם לשמש בשלב הסופי אם החלק העליון מוכן אבל התחתית זקוקה לעוד אפייה. 

איזה מצב מתאים לדג בתנור?

וזו השאלה שהתחילה את כל המדריך.

לאפיית הדג משתמשים במצב שמוגדר במתכון – לעיתים חום עליון ותחתון ולעיתים מצב מאוורר.

אם הדג כבר אפוי ורוצים רק להשחים את החלק העליון, מחפשים את סימן הגריל – מספר 9 בתמונה שלנו.

לדגים שלמים, בחלק מהתנורים קיימת גם אפשרות של גריל עם מאוורר – מספר 8 בתמונה – שמיועדת בין היתר לצלייה של דגים שלמים. 

חשוב לדעת: הסימנים בתנור שלכם יכולים להיראות קצת אחרת

הסמלים שבתמונה הם מדריך מצוין להבנת הסימנים הנפוצים, אבל אין שפה גרפית זהה לחלוטין בכל התנורים.

היצרנים משתמשים בסמלים דומים, אך השם, הציור המדויק ואופן הפעולה יכולים להשתנות בין מותג לדגם. לכן, אם סמל בתנור שלכן נראה שונה או שיש לכן ספק לגבי תוכנית מסוימת, כדאי לבדוק גם בחוברת ההפעלה של הדגם. 

בקיצור – איזה מספר לבחור בתמונה?

1 – חימום מהיר
2 – טורבו
3 – טורבו עם גוף חימום אחורי
4 – מצב פיצה / אפייה עם דגש על התחתית
5 – שמירת חום
6 – תאורה
7 – חום עליון ותחתון
8 – גריל עם מאוורר / טורבו גריל
9 – גריל / חום עליון חזק
10 – חום תחתון

ככה אפשר לשמור את התמונה, לחזור אליה בכל פעם שלא זוכרים מה הסמל בתנור אומר – ולבחור את התוכנית לפי מה שבאמת רוצים לעשות עם המנה.

השאלה פורסמה במקור בקהילת "אמהות מבשלות ביחד" בפייסבוק על ידי : יערה דרור 
לצפייה בפוסט המקורי בקהילה : קישור לפוסט
קרדיט: יערה דרור