תמיד הפסטה יוצאת לי בהירה – איך עושים פסטה אדומה אדומה?

מכירות את זה שאתן מכינות פסטה ברוטב עגבניות, אבל במקום לקבל פסטה אדומה, מבריקה ומלאה ברוטב – היא יוצאת בהירה והרוטב נשאר בתחתית הסיר?

השאלה הזאת עלתה בקהילת אמהות מבשלות ביחד, וקיבלה המון תשובות. אז עברנו על הטיפים של חברות הקהילה וריכזנו את הדברים שחזרו שוב ושוב.

למה הפסטה יוצאת בהירה?

התשובה שחזרה הכי הרבה בתגובות הייתה פשוטה: יותר מדי מים.

כשהרוטב דליל ומימי, הוא לא עוטף היטב את הפסטה והצבע שלו נחלש. חברות רבות בקהילה המליצו להשתמש בפחות נוזלים ולתת לרוטב להתבשל ולהצטמצם עד שהוא סמיך לפני שמחברים אותו לפסטה. 

הסוד הראשון: רוטב סמיך ולא מימי

אם אתן רוצות פסטה אדומה ממש, הרוטב צריך להיות מספיק סמיך כדי להיצמד לפסטה.

במקום להוסיף הרבה מים בבת אחת, חברות הקהילה הציעו להתחיל בכמות קטנה ולהוסיף רק במידת הצורך. אם כבר יצא לכן רוטב מימי, אפשר לתת לו להמשיך להתבשל ולהצטמצם לפני שמוסיפים את הפסטה.

יותר רסק עגבניות

עוד טיפ שחזר בתגובות הוא להשתמש ברסק עגבניות מרוכז.

כשהיחס בין המים לרסק גדול מדי, מתקבל רוטב בהיר ודליל. לכן הרבה מהתגובות המליצו להגדיל את כמות הרסק ובמקביל להפחית את כמות המים. 

לפתוח את הפפריקה בשמן

זה אחד הטיפים שחזרו לא מעט: לפני שמוסיפים מים, מחממים שמן ומוסיפים אליו פפריקה מתוקה ותבלינים.

חברות הקהילה סיפרו שהן נותנות לפפריקה להיפתח בשמן לזמן קצר ורק אחר כך מוסיפות את רסק העגבניות והנוזלים. השמן מקבל צבע אדום חזק וכך גם הרוטב. 

רק חשוב לעבוד בזהירות ולא לתת לפפריקה להישרף.

פפריקה מתוקה מוסיפה הרבה צבע

מעבר לרסק, הרבה מהתגובות הזכירו פפריקה מתוקה כאחד הדברים שעוזרים להגיע לצבע האדום.

יש מי שמוסיפות פפריקה רגילה, אחרות מעדיפות פפריקה מרוקאית, ויש מי שמשלבות מתוקה וחריפה לפי הטעם.

לבשל את הפסטה בתוך הרוטב או בנפרד?

כאן דווקא היו שתי שיטות בקהילה.

חלק מהאמהות מכינות את הפסטה בנפרד, מכינות רוטב סמיך בנפרד ורק בסוף מחברות ביניהם.

אחרות מעדיפות להכניס את הפסטה לרוטב ולהמשיך לבשל אותה יחד איתו, כדי שתספוג את הרוטב ואת הצבע. אחת ההמלצות הייתה לבשל את הפסטה עד אל דנטה ואז לסיים את הבישול בתוך הרוטב. 

כלומר, אין שיטה אחת בלבד – אבל בשתי השיטות חוזר אותו עיקרון: הרוטב צריך להיות סמיך ולא מוצף במים.

כדאי לשטוף את הפסטה אחרי הבישול?

גם בנושא הזה היו דעות שונות בקהילה, אבל כמה מגיבות המליצו לא לשטוף את הפסטה לאחר הסינון, אלא להעביר אותה ישירות לרוטב.

חלקן גם המליצו לשמור מעט ממי הבישול ולהוסיף אותם בהדרגה לרוטב במקום להוסיף הרבה מים רגילים. 

אז איך גורמים לפסטה לצאת אדומה אדומה?

מהתגובות של חברות אמהות מבשלות ביחד חוזרים כמה דברים מרכזיים:

פחות מים
יותר רסק עגבניות מרוכז
רוטב סמיך ומצומצם
פפריקה מתוקה שנותנת צבע
לפתוח את הפפריקה והתבלינים בשמן
לא להציף את הרוטב בנוזלים
לתת לפסטה זמן להתחבר לרוטב ולספוג אותו

והטיפ שחזר יותר מכולם? אל תהפכו את הרוטב למרק. 😄

ככל שהרוטב יהיה אדום, מרוכז וסמיך יותר – כך יהיה לו הרבה יותר קל לעטוף את הפסטה ולתת לה את הצבע האדום שחיפשתן.

המתכון פורסם במקור בקהילת "אמהות מבשלות ביחד" בפייסבוק על ידי : אנונימית
לצפייה בפוסט המקורי בקהילה : קישור לפוסט
קרדיט למתכון ולתמונות  : אנונימית