קציצות עוף יוצאות רכות מדי? הטיפים של חברות הקהילה לקציצות יציבות

מכינות קציצות עוף ברוטב והן יוצאות רכות מדי? זו בדיוק השאלה שעלתה בקהילת אמהות מבשלות ביחד: מה אפשר להוסיף לתערובת ואיך כדאי להכין את הקציצות כדי שיישארו יציבות יותר בתוך הרוטב?

חברות הקהילה הציעו לא מעט פתרונות – מפירורי לחם וסולת ועד סחיטת הנוזלים מהירקות, מנוחה של התערובת במקרר ואפילו אפייה או טיגון קצר לפני הבישול ברוטב.

מחפשות רעיונות נוספים? תוכלו למצוא כאן מגוון מתכונים לקציצות עוף – ברוטב, מטוגנות ובסגנונות שונים.

פירורי לחם – ההמלצה שחזרה שוב ושוב

אחת ההצעות שחזרו הכי הרבה בתגובות הייתה להוסיף פירורי לחם לתערובת. חברות הקהילה הציעו פירורי לחם רגילים, פנקו ואפילו קמח מצה כחלופה.

הרעיון הוא להתחיל בכמות מתונה ולבדוק את המרקם, כדי להגיע לקציצות עוף יציבות יותר מבלי להפוך אותן ליבשות וקשות מדי.

אפשר לנסות גם סולת

כמה מחברות הקהילה המליצו להוסיף מעט סולת לתערובת הקציצות. זו הייתה אחת התשובות הראשונות שעלו בדיון וחזרה שוב בהמשך.

גם כאן לא ניתנה בתגובות כמות אחידה, ולכן עדיף להוסיף בהדרגה בהתאם למרקם התערובת.

שימו לב לכמות הנוזלים בתערובת

לפעמים הבעיה היא לא שחסר משהו בתערובת, אלא שיש בה יותר מדי נוזלים. אחת ההמלצות הייתה לסנן נוזלים מהבשר ומהירקות, ואחרות המליצו במיוחד לסחוט היטב בצל או תפוח אדמה מגורדים לפני שמכניסים אותם לתערובת.

כשמכינים קציצות עוף עם ירקות מגורדים, כדאי לשים לב במיוחד לנקודה הזאת.

לתת לתערובת לנוח במקרר

עוד רעיון שעלה בקהילה הוא להכין את התערובת מראש ולתת לה לנוח במקרר לפני יצירת הקציצות. אחת מחברות הקהילה הציעה אפילו כמה שעות או לילה במקרר, ואחרות הסתפקו בכחצי שעה.

המנוחה יכולה להיות שימושית במיוחד כשהתערובת מרגישה רכה מאוד בזמן שמנסים ליצור ממנה קציצות.

אפייה קצרה לפני שמכניסים לרוטב

זה אחד הטיפים המעניינים שחזרו בדיון: ליצור את הקציצות, לאפות אותן מעט ורק לאחר מכן להעביר לרוטב.

אחת מחברות הקהילה כתבה שהיא אופה אותן כ־20 דקות לפני הרוטב ושזה "מייצב אותן נהדר". אחרות הציעו כרבע שעה בתנור לפני המשך הבישול ברוטב.

זו יכולה להיות אפשרות טובה במיוחד למי שרוצה קציצות עוף ברוטב שמחזיקות היטב את הצורה.

מחפשות רעיונות נוספים להכנה עם רטבים שונים? ריכזנו לכן במקום אחד מגוון מתכונים לקציצות עוף ברוטב של חברות הקהילה.

ואפשר גם לטגן את הקציצות קודם

לא מעט חברות הציעו לטגן את הקציצות לפני שמכניסים אותן לרוטב. הרעיון שחזר בתגובות הוא לתת לקציצה להתייצב מבחוץ ורק לאחר מכן להעביר אותה להמשך הבישול.

אם אתן דווקא מעדיפות קציצות זהובות שמוגשות ישר מהמחבת, תוכלו למצוא כאן מגוון מתכונים לקציצות עוף מטוגנות.

מומלץ לנסות גם את קציצות העוף המטוגנות של סיון אוחיון אברג׳ל, שמכינה אותן עם קישוא מגורד ומציינת שזה הסוד שלה לקציצות אווריריות.

ומה לגבי תפוח אדמה?

כאן דווקא לא הייתה תשובה אחת ברורה. חלק מחברות הקהילה המליצו על תפוח אדמה מגורד או מבושל ומעוך, בעוד אחרות הציעו להפחית ירקות אם רוצים קציצה פחות רכה.

לכן לא הייתי מציגה תפוח אדמה כ"פתרון" חד־משמעי לקציצות רכות מדי, אלא כאחת השיטות שחברות הקהילה משתמשות בהן.

אז איך מכינים קציצות עוף יציבות יותר?

אם קציצות העוף שלכן יוצאות רכות מדי, אפשר להתחיל דווקא מהדברים שחזרו הכי הרבה בקהילה: לבדוק שאין בתערובת עודף נוזלים, לסחוט היטב ירקות מגורדים, לנסות מעט פירורי לחם ולתת לתערובת לנוח במקרר.

אם עדיין רוצים קציצה יציבה יותר, אפשר לנסות לאפות או לטגן אותה לפני שמכניסים אותה לרוטב.

וכמו תמיד בבישול – אין מרקם אחד שהוא "נכון". יש מי שאוהבות קציצות עוף רכות מאוד, ויש משפחות שמעדיפות אותן מוצקות יותר.

שאלות נפוצות על קציצות עוף

למה קציצות עוף יוצאות רכות מדי?

תערובת עם הרבה נוזלים יכולה להיות רכה יותר. כשמוסיפים בצל, קישוא או ירקות מגורדים, כדאי לבדוק אם הם מגירים הרבה נוזלים ולסחוט אותם היטב לפני שמוסיפים לתערובת.

מה אפשר להוסיף לקציצות עוף כדי שיהיו יציבות יותר?

אחת ההמלצות שחזרה הכי הרבה בקהילה הייתה פירורי לחם. הוצעו גם סולת, קמח מצה ושיבולת שועל טחונה.

כדאי לשים קציצות עוף במקרר לפני הבישול?

אפשר. כמה מחברות הקהילה המליצו לתת לתערובת לנוח במקרר לפני יצירת הקציצות והבישול.

אפשר לאפות קציצות עוף לפני שמכניסים אותן לרוטב?

כן. זו אחת השיטות שעלו מספר פעמים בקהילה. חלק מהחברות אופות את הקציצות כרבע שעה עד 20 דקות ורק לאחר מכן מעבירות אותן לרוטב.

אפשר לטגן קציצות עוף לפני הבישול ברוטב?

כן. גם טיגון מקדים הוזכר מספר פעמים כדרך שבה חברות הקהילה מייצבות את הקציצות לפני שהן נכנסות לרוטב.

צריך לשים ביצה בקציצות עוף?

כאן הדעות בקהילה היו חלוקות. חלק המליצו להוסיף ביצה, ואחרות כתבו שהן מכינות קציצות ללא ביצים בכלל. לכן אין בתגובות תשובה אחת שמתאימה לכל מתכון.

אפשר להכין קציצות עוף בלי פירורי לחם?

כן. היו בקהילה גם חברות שסיפרו שהן מכינות קציצות ללא פירורי לחם. אם התערובת רכה מדי, חשוב במיוחד לשים לב לכמות הנוזלים ולמרקם שלה לפני הבישול.

השאלה פורסמה במקור בקהילת "אמהות מבשלות ביחד" בפייסבוק על ידי : אנונימית 
לצפייה בפוסט המקורי בקהילה : קישור לפוסט
קרדיט: אנונימית