מאפה שבלול פילו מתוק במילוי שקדים ותפוחי-עץ, בזיגוג מי דבש במחבת

תקציר המתכון: מאפה שבלול פילו מתוק במילוי שקדים ותפוחי-עץ, בזיגוג מי דבש במחבת

קטגוריה: מאפים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

• 1 חבילת בצק פילו

אביזרים

• מחבת 28 ס"מ איכותית המתאימה לאפייה - השתמשתי במחבת פודאפיל מסדרת edge
• מברשת להברשה
• פומפייה - לגירוד תפוחי העץ
• סיר קטן או קלחת ומצקת קטנה - לזיגוג

לזיגוג

• 3 כוסות מים + 300 מ"ל דבש איכותי
• 1 כף גרידת קליפת לימון

למילוי

• 200 גרם פרוסות שקדים מולבנים
• 5 תפוחי עץ קלופים ומגורדים גס בקערה
• 3/4 שמן להברשה
• 3/4 כוס סוכר לפיזור על דפי הפילו

אופן הכנה

1. על משטח עבודה פורסים 2 דפי פילו אחד על השני. מורחים עם מברשת שמן על הדף העליון ומפזרים סוכר.

2. מניחים עוד 2 דפי פילו יחד על 2 דפי הפילו המוכנים, שוב משמנים ומפזרים סוכר את הדף העליון.

3. בחלק התחתון של ערימת 4 דפי הפילו המוכנים, מפזרים בשורה אופקית קצת מהתפוח עץ המגורד ופרוסות שקדים.

4. מגלגלים יחד את דפי הפילו המוכנים לרולדה, ומניחים באמצע קוטר המחבת הצורה שבלולית ספירלה

5. ממשיכים הלאה ומגלגלים לרולדות עם מילוי את שאר הדפים (רולדה עם 4 דפים, כל 2 דפים מברישים שמן ומפזרים סוכר עם המילוי),

6. מניחים כל רולדה מוכנה בהמשך צמודמ לקצה הרולדה הקודמת במחבת. כך מתקבל שבלול מרולדות בכל קוטר המחבת.

7. עם שאריות דפי הפילו מהדקים טוב את הרווחים בין הרולדות.

8. מברישים שמן בנדיבות על חלקו העליון של השבלול.

9. מחממים תנור ל-180 מעלות, ממקמים את רשת התנור באמצע, ברגע שחם מכניסים  את המחבת לאפייה של כ-25-30 דקות.

10. מוציאים את המחבת מהתנור בזהירות עם כפפות נגד חום (הידית חמה). מניחים את המחבת על משטח מגן סירים מתחתיה ומצננים.

11. מכינים את הזיגוג: בסיר קטן או קלחת על אש בינונית, מכניסים את כל חומרי הזיגוג ומביאים לרתיחה ומוציאים מהכיריים לצינון לפני שמזגגים על השבלול.

12. כאשר הזיגוג והשבלול במחבת הצטננו מעט, יוצקים עם מצקת כמות של 4 מצקות קטנות מעל כל השבלול. וככה שוב מזגגים כמה פעמים עד שמרגישים שהשבלול ספג מספיק נוזלים.

13. ברגע השבלול הצטנן לחלוטין וספוג בזיגוג,

14. מעבירים לקופסת איחסון מתאימה מכוסה ושומרים מקרר עד כ-4 ימים. ממליצה לאכול מהשבלול למחרת, הטעמים מודגשים ומפנקים יותר.