מרק עוף(סבא מרדכי)
תקציר המתכון: מרק שסבא שלי הכין מסביב לשעון כול השנה ארבע עונות: חורף, אביב, קיץ, סתיו....
קטגוריה: עוף, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: בינוני
מרכיבים
לבשר/עוף
- 2 גרונות הכי גדולים שיש
- 4 כנפיים(הכי שמנות שיש)
- 6 עצמות של בקר
ירקות
- גזר- כמה שרוצים
- קישואים- לא חייב אבל רצוי
- סלרי אמריקאי כולל העלים
- גזר לבן
- סלק בינוני
עשבי תיבול
- שום
- פטרוזיליה
- שמיר
- כוסברה
- עלי סלרי אמריקאי
אופן הכנה
-
-בסיר גדול גבוה מביאים לרתיחה ראשונית את כול הבשר ומים עד לגובה הבשר + סנטימטר(חוץ מאשר את "הלכלוך" מהבשר עצמו לא מחליפים מים בכלל)המים מתחילים לקבל תיבול ראשוני של שומן מהבשר/העוף עצמו.
-
***בשלב זה חייבים להרתיח קומקום למים לבישול חלק ב'***
-
-תוך כדיי בישול מקלפים את כול הירקות וחותכים לשניים או שלושה חתיכות.
-
-מכניסים לסיר לרתיחה שנייה ולהמשך בישול את כול ירקות השורש כולל הסלק חוץ מהקישואים ועשביי התיבול שיכנסו לחלק השלישי ומעבירים את המרק ללהבה נמוכה להמשך בישול של שעה נטו...
-
כעבור שעה (בערך)הריח כבר מתחיל לתת את אותותיו בבית
-
- בחלק זה: מוציאים את כול הבשר/העוף לכלי נפרד ואת כול ירקות השורש כולל הסלק לכלי בנפרד!
-
עכשיו מכניסים את הקישואים, ועשביי התיבול(שיני שום חתוכים לשניים לטעם, ואת כול עשביי התיבול וממשיכים בבישול רק שעכשיו מוסיפים גם את התיבול: א.מרק למליחות עדינה ופלפל לבן להקפצת הטעם.... משך הבישול עד לדרגת רמת רכות הקישואים.....
-
לאחר שעה