עוגת שמרים מעלפפת!
תקציר המתכון: עוגת שמרים מבצק עם חמאה קטיפתי וריחני! מומלץ בחום!
קטגוריה: עוגות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: קל
מרכיבים
- הערה קטנה השימוש כאן בגרמים ולא במידות נפח כדי לקבל תוצאה מושלמת, ממליצה בחום לרכוש משקל מטבח אחד האביזרים השימושיים ביותר במטבח:)
- כמות- מחצי קילו קמח יוצאות שתי רולדות שמנמנות ועוד אחת קטנה או כמה שנייקים לגבי המליות- כל מלית מספיקה למלא שתי רולדות ניתן להכין חצי מכל אחת וכך למלא בשני המילויים
הרכיבים לבצק
- 24 גרם (חצי קובייה) שמרים טריים או 8 גרם יבשים
- 20 גרם חלב
- 100 גרם מים
- 50 גרם (רבע כוס) סוכר
- 500 גרם קמח לחם (שטיבל 2)
- 150 גרם (בערך 3 מדיום) ביצים ( ניתן להוסיף גרידת לימון מלימון אחד לטעמי זה מוסיף המון טעם וארומה לבצק)
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 8 גרם מלח
מלית קינמון וחמאה
- 160 גרם חמאה רכה מאוד
- 160 גרם (3/4 כוס בערך, לאוהבי המתוק כדאי לשים כוס) סוכר חום
- 2 כפות גדושות קינמון טחון טרי
מלית קקאו-חמאה
- 100 גרם חמאה רכה מאוד
- 60 גרם קקאו
- 50 גרם סוכר חום
- 2 גרם קינמון (לא חובה)
- 15 גרם קורנפלור
סירופ סוכר
- 200 גרם מים
- 200 גרם סוכר לבן
אופן הכנה
-
מתחילים בטריפה של השמרים מים חלב וסוכר בקערה קטנה עד יצירת תערובת אחידה (אין צורך להתפיח)
-
במיקסר עם וו גיטרה (כן!) מניחים את הקמח הביצים (גרידת הלימון למי שאוהבת) ובלילת השמרים ומערבלים כשש דק במהירות בינונית
-
מוסיפים את החמאה בהדרגה ומעבדים עוד חמש- שש דקות עד יצירת בצק אחיד גמיש ונוח (ככל שנלוש יותר הבצק יהיה טוב יותר)
-
מוסיפים את המלח ולשים עוד ארבע דקות (ניתן ללוש עם וו לישה בשלב זה) עד שמקבלים כדור בצק שנאסף משולי הקערה
-
יוצרים כדור יפה ומעבירים לקערה נקייה ומקומחת קלות מכסים במגבת ומניחים במקום חמים להתפחה של שעה או עד הכפלת נפח
-
מכינים את המליות- מערבבים את כל החומרים בקערה עד קבלת ממרח, מלית הקקאו יכולה להיות קצת קשה למריחה ולכן כדי לחמם אותה מעט ולמרוח. מוציאים את הבצק בעדינות מהקערה מחלקים לחלקים של 400 ג (ממה שנותר מכינים שנייקים או מה שבא לכן) מרדדים כל חלק למלבן דק ממלאים במלית הרצויה, מגלגלים לרולדה, חותכים באמצע מסלסלים את שתי הרולדות אחת בשנייה ויוצרים בורג, ניתן את הבורג לחבר לטבעת ולקבל צורה דמויית כתר
-
מתפיחים ל40 דק נוספות ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות למשך 20-30 דק עד שהרולדה זהובה ויפה
-
סירופ סוכר: להניח סוכר ומים בסיר קטן ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כך עוד 2-3 דקות, מכבים את האש. אם הסירופ קר נזגג אותו על העוגה החמה ולחילופין אם הסירופ חם העוגה צריכה להיות בטמ׳ החדר או קרה, רצוי להניח רשת תנור מעל הכיור ולהניח את העוגה מעליה ואז לזגג את הסירופ כך עובדים נקי ולא מרטיבים את העוגה בתחתית יותר מדי
-
העוגות יוצאות ככ טעימות! יש לשמור אותן במקרר אבל להגיש חם 😉 מלית הקקאו - אם תטעמו אותה לפני האפייה היא תהיה קצת מרירה אבל אל דאגה במהלך האפייה הסוכר מתקרמל, ממתיק את הכל והופך את זה למלית פשוט מדהימה!