מסח'ן

קטגוריה: תבשילים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

• 8 פיתות דרוזיות

לקונפי עוף ובצל

• 4 תרמילי הל
• 1-2 ליטר שמן זית
• 5 כרעי עוף מחולקות לשוק וירך
• 2 קילו בצל פרוס דק
• 3 עלי דפנה
• קורט מלח גס
• 1 כוכב אניס
• 1 כפית גרגרי פלפל שחור
• 5 מסמרי ציפורן
• 8 גרגרי פלפל אנגלי
• 1 מקל קינמון

תוספות לעוף

• 100 גרם גפרורי שקדים קלויים
• 2 כפות צנוברים קלויים
• 1/2 כפית סומאק
• מלח
• פלפל שחור גרוס

אופן הכנה

1. מכינים קונפי: מחממים סיר גדול עם 5-4 כפות שמן זית על להבה גבוהה, מניחים את חלקי העוף בסיר בשכבה אחת ולא בצפיפות וצורבים 4-3 דקות מכל צד להזהבה (אם אין מקום לכל העוף, צורבים ב-2 מחזורים) לאחר מכן מוציאים לצלחת

2. מוסיפים לסיר 1/3 כוס שמן זית, מחממים ומטגנים בצל להזהבה קלה

3. מחזירים לסיר את חלקי העוף המוזהבים (עם הנוזלים שהגירו) ומתבלים

4. מכסים את העוף בשמן זית ומביאים את השמן לרתיחה

5. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה שעתיים וחצי או עד שהבשר מתפרק מהעצם. מצננים לחלוטין

6. מוציאים את הבשר לצלחת ומפרקים לפיסות בשר גדולות (ללא עור)

7. מסננים את הבצל מהשמן (ושומרים את השמן) ומעבירים לקערה. מוסיפים את העוף. עד שלב זה אפשר להכין יום מראש

8. מכינים את המלית: מפוררים את העוף לפיסות גדולות ושמים בקערה. מוסיפים שקדים, צנוברים וסומאק ומערבבים. מוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך

9. מרכיבים את המאפים ואופים: מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה

10. חוצים את הפיתות הדרוזיות

11. מניחים חצי פיתה על משטח עבודה נקי, כשהצד העגול פונה אליכם. מניחים שורה מהמילוי בשליש התחתון של הפיתה ומגלגלים לצורת סיגר. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ובאותו אופן מגלגלים את שאר הפיתות

12. אופים כ-7 דקות רק עד שהפיתות מזהיבות מעט והופכות פריכות. מגישים מיד.