עוגת גבינה עם אוכמניות

קטגוריה: עוגות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: קל מאוד

מרכיבים

תחתית העוגה

• 60 גרם קמח תופח
• 60 גרם סוכר
• 3 חלמונים
• 3 חלבונים

שכבת הגבינה

• 750 גרם גבינה לבנה 9%
• 500 מ״ל שמנת מתוקה 38%
• 180 גרם +3 כפות סוכר
• 28 גרם ג׳לטין

ציפוי העוגה

• 1 קופסא אוכמניות עם פרי אוכמניות

אופן הכנה

1. לבצק שמים במיקסר את החלבונים , 60 גרם סוכר מקציפים חמש דקות לקצף יציב מורידים מהירות לנמוך ואז מוסיפים את 60 גרם קמח יחד עם החלמונים מערבבים עד לתערובת אחידה , שמים בחום תנור 160 מעלות עד להשכמה של הבצק , והבצק אמור להיות נוזלי ברינג לא להילחץ ,

2. לוקחים את השמנת מתוקה 500 גרם מקציפים עם 3 כפות סוכר למהירות גבוהה לשמנת יציבה מאד

3. בקערה נפרדת שמים גבינה יחד עם 180 גרם סוכר מערבבים עד להמסת הסוכר בגבינה , מוסיפים את הג׳לטין מערבבים לאיחוד טוב , ושמים את הגבינות בעירבוב יחד עם השמנת שהקפצנו בעירבוב קיפול עדין לאחר שהתערובת אחידה שמים על תחתית הבצק ברינג מסדרים ישר ויציב ולמקרר לפחות חמש שעות

4. לאחר שהגבינות יציבות לוקחים את קופסאת האוכמניות ושמים על הגבינה מסדרים ישר ושוב למקרר לייצב את העוגה לפחות לעוד שעתיים בהצלחה ובתיאבון

5. הכנת הג׳לטין 28 גרם ג׳לטין בתוך קערת זכוכית עם 130 מ״ל מים קרים מערבבים טוב ושמים בצד ל20 דקות , לאחר עשרים דקות שמים בתוך סיר עם מים את הקערה של הג׳לטין ובעדינות מערבבים כ 10 שניות התערובת אמורה להיות נוזלית ושימו לב הגבינות אמורות להיות בטמפרטורה של החדר וכנל הג׳לטין אמור להיות בטמפרטורה לא רותחת אלא טמפרטורה שווה לגבינות ורק אז שמים את הג׳לטין בגבינות