מרק קניידלך מקורי ואמיתי

תקציר המתכון: מתי פעם אחרונה הכנת מרק עוף אמיתי? יש עוף שלם במרק הזה, ועוד קצת. לא בטעות. תוכלו לשלוף את החזה עוף בשלב מוקדם ולהשתמש בו לקישוט הקערות המוגמר, אבל שאר העוף נשאר בסיר ומבעבע במשך שעות, להעשיר את המנה עם טעם מרוכז למצמוצי שפתיים.

קטגוריה: מרקים, מספר מנות: 8, זמן הכנה: 4 שעות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

לציר מרק העוף

• 1 כף פלפל שחור
• 6 יחידה גבעולי סלרי, חתוך 1 ס"מ חתיכות
• 4 יחידה גזרים גדולים, קלופים, וחתוכים ל 1 ס"מ חתיכות
• 1 יחידה ראש שום, חצוי לרוחב
• 6 יחידה פטרוזיליה שטוחה עלה, 6 עלים
• 1 יחידה גזר לבן גדול, קלוף, וחתוך ל 1 ס"מ חתיכות
• 1 יחידה שאלוט גדול, לרבעים
• 1 קילוגרם כנפי עוף, צוואר, ו / או גב
• 2 יחידה בצלים צהובים גדולים, לא קלופים, לרבעים
• 2 קילוגרם עוף שלם חתוך ל-8

תערובת כדורי מצות

• 3 יחידה ביצים גדולות
• 3/4 כוס קמח מצה
• 1/4 כוס שמאלץ (שומן עוף), מומסת
• 3 כף מיי סודה
• 1/4 1 כפית מלח כשר (עבה)

להרכבת המרק

• 2 יחידה גזרים קטנים קלופים, חתוכים ¼ "עבה באלכסון
• 1 מעט מלח כשר
• 2 כפית קצוצות גסות שמיר טרי
• קצת מעט גרוסים גס פלפל שחור טרי

אופן הכנה

1. מביאים את כל החומרים 12 כוסות מים קרים לרתיחה בתוך סיר מרק גדול מאוד. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים עד שחזה העוף מבושל דרך, כ -20 דקות.

2. להמשיך ומבשלים את ציר המרק, ולהוציא את השומן משטח המרק מדי פעם, עד שהרוטב מצטמצם בשליש, כ -2 שעות. מסננים את ציר עוף דרך מסננת דקה לתוך סיר גדול (או בכלי אטום, אם לא משתמשים מיד); להשליך את המוצקים. צריך בערך 8 כוסות.

3. מעבירים את החזה לצלחת (חלקי עוף הנותרים הם אך ורק לציר). לתת לחזה להתקרר מעט, ואז להוריד את הבשר ולהחזיר את העצמות למרק. לחתוך את החזה, לעטוף, ומקררים.

4. להכנת כדורי המצה: ביצים לערבב, קמח מצה, שמאלץ, סודה קלאב, ומלח בקערה בינונית (תערובת תדמה לחול רטוב, זה יתמצק ). מכסים ומקררים לפחות 2 שעות.

5. מביאים ציר עוף לרתיחה בסיר גדול. להוסיף גזר; מתבלים במלח. מנמיכים את האש ומבשלים עד שמתרכך, 5-7 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים את בשר החזה, ולכסות. לשים המרק הצידה.

6. בינתיים, להביא סיר גדול עם מים מומלחים היטב לרתיחה. סקופ החוצה חלקים 2-כף מצה תערובת הכדור, בידיים רטובות, לגלגל בעדינות לכדורים

7. להוסיף כדורי מצה למים מנמיכים את האש כך שהמים בכל רתיחה עדינה (יותר מדי מקפצים סביב ישבור אותם). מכסים במכסה ומבשלים כדורי מצה עד מבושל דרך מתחיל לשקוע, 20-25 דקות

8. לשים בקערה ציר מרק עם גזר, להוסיף כדורי מצה, לפזר קצת שמיר מעל להגיש! בתיאבון.