מוס שוקולד וקצפת בכוסות

תקציר המתכון: מוס שוקולד אמיתי בכוסות אישיות, כל מי שטעם פשוט התאהב.

קטגוריה: קינוחי כוסות, מספר מנות: 20, זמן הכנה: 45 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: קל

מרכיבים

למוס שוקולד:

• 400 גרם שוקולד מריר משובח 60%
• 2 קופסא ריצ' (500 מ"ל)
• 1/2 כוס סוכר
• 1/3 כוס מים
• 5 יחידה חלמונים

לקצפת:

• 2 קופסא ריצ' (500 מ"ל)

לפירורים:

• כ-4 חבילה גליליות במילוי שוקולד אגוזים, שבורות גס

לעיטור:

• 200 גרם שוקולד מריר משובח
• 1 קופסא ריצ'
• 1 קופסא של גליליות חצויות

אופן הכנה

1. הכנת המוס: שמים בסיר קטן את הסוכר והמים, ומבשלים יחד כמה דקות עד לקבלת סירופ. מסירים מהאש ומצננים.

2. מקציפים את החלמונים ומוסיפים בהדרגה את סירופ הסוכר, תוך כדי הקצפה רצופה. ממשיכים להקציף כ-8 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

3. ממיסים שוקולד במיקרוגל או בסיר כפול על אדים. מוסיפים לחלמונים מעט מהשוקולד המומס, ובוחשים. מוסיפים את תערובת החלמונים ליתרת השוקולד, ומערבבים היטב לתערובת אחידה.

4. מקציפים את הריצ' לקצפת נוקשה ויציבה, מקפלים את הקצפת לתערובת השוקולד, כפות אחדות בכל פעם, לקבלת מוס יציב.

5. מעבירים את המוס לשקית זילוף עם צנתר גדול בצורת כוכב ומזליפים לתוך כוסיות אישיות (ממלאים כחצי כוסית במוס).

6. מפזרים מעל כפית גדושה של פירורי הגליליות.

7. מכינים את הקצפת: מקציפים את הריצ' לקצפת נוקשה ויציבה. מעבירים את הקצפת לשקית זילוף, עם אותו הצנתר, ומזליפים קצפת מעל שכבת המוס שוקולד ופרורי הגליליות.

8. ממיסים שוקולד וריצ' במיקרוגל או בסיר כפול על אדים לגנאש. מערבבים היטב. מקשטים מעל הקצפת עם קצת גנאש ושמים גלילית חצויה לעיטור.

9. תגישו לכל אורח ותתחילו לקבל מחמאות...