עוגת גבינה עם גלייז אננס

תקציר המתכון: עוגת גבינה שתשגע לכן ת׳חושים... מתאימה גם לפסח עם שנוי קטן

קטגוריה: עוגות, מספר מנות: 12, זמן הכנה: 45 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: קל

מרכיבים

• 750 גרם גבינת שמנת ( נפוליאון או פילדלפיה ) רכה בטמפ חדר לא קשה וקרה
• 1 1/2 כוס סוכר (כוס וחצי)
• 3 כף קמח רגיל או קורנפלור
• 1 1/2 כפית קליפת תפוז מגורדת
• 1/4 כוס שמנת מתוקה
• 5 יחידה ביצים
• 2 יחידה חלמונים
• 1/2 כפית גרנד מרניאר או תמצית וניל

לתחתית:

• 1 1/2 כוס ביסקוויטים טחונים (כוס וחצי)
• 1/3 כוס חמאה מומסת
• 3 כף סוכר

להכין את הגלייז אננס

• 4 כף קורנפלור
• 2 כף סוכר
• 3/4 כוס אננס קתוש עם הסירופ שלו ( קופסת שימורים)
• 2 כף לימון סחוט

אופן הכנה

1. לתחתית: לערבב היטב ולשטח תחתית של תבנית 26 קפיצית לאפות על חום של 180 ל10 דקות להוציא ולקרר

2. לאחר שהתקררה התבנית לעטוף את דפנות התבנית בפנים עם נייר אפיה שגזרתן ישר לגובה כפול של התבנית לרסס על הנייר שמן קנולה ולהדק מסביב לתבנית כמו טפט להניח בצד לחמם תנור לחום של 260 מעלות להכניס לתנור תבנית עם ליטר מים בתחתית התנור ולסגור

3. למלית: בקערת המיקסר על מהירות גבוהה להקציף את הגבינה עם הסוכר והקמח קליפת התפוז והתמצית להנמיך מהירות ולהוסיף את הביצים אחת אחת להוסיף בסוף את השמנת מתוקה ולהקציף עוד חצי דקה בעזרת לקקן לערבב מידי פעם את קירות הקערה במשך ההקצפה לקבלת מרקם חלק לשפוך מעל התחתית האפויה בתבנית ולאפות במדף אמצעי בתנור ל10 דקות על חום של 260 ( לא להילחץ הכול בסדר כן 260)

4. לאחר עשר דקות לאפות שעה על חום שהורדתן ל120 מעלות ולאפות שעה לאחר שעה לכבות את התנור ולהשאיר את העוגה להתקרר בפנים 35 דקות להוציא ולקרר ל2 שעות בחוץ לא במקרר

5. להכין את הגלייז אננס: להביא לרתיחה את כל המצרכים ולערבב בצורה מתמדת לדקה או שתיים עד לקבלת סירופ שקוף וסמיך אם רוצים גלזורה חלקה אז לסנן לפני ששופכים מעל העוגה או ללא סינון לקרר ולשפוך מעל העוגה שהתקררה שעתיים בחוץ לקשט עם שוקולד מריר מומס שעורבב עם מעט שמנת מתוקה ולטפטף מעל בעזרת כף בצורות אומנותיות

6. להכניס למקרר לקירור מוחלט

7. בהצלחה ובתיאבון