קרמבו ביס בטעמים שונים

תקציר המתכון: מיני קרבו קטנטנים בביס אחד הם נגמרים. כאלה טעימים שלא רק ילדים אוהבים גם המבוגרים...

קטגוריה: קינוחים, מספר מנות: 85, זמן הכנה: 2 ימים, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

לעוגייה:

• 1 כף קקאו
• 1 כף קליפת לימון מגוררת
• 200 גרם מרגרינה רכה או 3/4 כוס שמן
• . קורט מלח
• 1/2 כוס סוכר
• 2 יחידה חלמונים
• 1 כף תמצית וניל
• 1/2 2 כוס קמח

לקרם שוקולד (המילוי):

• 500 מיליליטר ריצ' (2 מכלים)
• 250 גרם שוקולד לבן פרווה משובח (של כרמית)
• 1 כף גדושה אבקת נס קפה
• 100 גרם שוקולד חום מריר
• 1/2 כפית תמצית תות
• . טיפה צבע מאכל אדום/ורוד

לציפוי שוקולד קרנצ'י:

• 200 גרם שוקולד חום מריר
• 400 גרם שוקולד לבן פרווה משובח (של כרמית)
• 6-8 כף שמן

אופן הכנה

1. מתחילים להכין את הקרם (הוא דורש קירור של כ-4 שעות): ממסים את השוקולד הלבן במיקרוגל או בסיר כפול על אדים, מערבבים היטב. מוסיפים לשוקולד המומס מיכל אחד של ריצ' (250 גרם) ומערבבים שוב היטב.

2. מעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות, עד שהתערובת קרה מאוד.

3. מכינים את העוגיות: מעבדים את כל מרכיבי העוגייה, פרט לקאאו, במיקסר עם וו לישה לקבלת בצק נעים. אפשר לעבד גם בידיים במקום במיקסר.

4. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומעבדים בידיים כל חלק לכדור. לוקחים כדור בצק אחד ומוסיפים לו את כף הקקאו, לשים היטב עד שהקקאו נבלע היטב בבצק. מתקבלים לנו 2 כדורים לבנים להכנת עוגיות לבנות וכדור אחד להכנת עוגיות בטעם שוקולד. כאן הבחירה של כל אחת להכין עוגיות בטעם שהיא מעדיפה. אם תרצו 2 כדורי בצק חומים ליותר עוגיות בטעם שוקולד אז לא לשכוח להוסיף כף קקאו לכל כדור בצק.

5. מרדדים כל כדור בצק לעלה דק וקורצים עיגולים קטנים בעזרת חותכן בצורת עיגול קטן.

6. כאן חשוב לי לציין שמי שהעדיפה לשים בבצק שמן ולא מרגרינה, העבודה עם בצק משמן קשה יותר. בצק עם שמן נוטה להתפורר ולהתפרק מעט ויש להדקו כל הזמן עם הידיים בזמן שעובדים איתו. גם כשמרדדים את הבצק הוא מתפרק, אז תהליך הרידוד נעשה כך: בזמן שמרדדים את הבצק יש לרדד עם המערוך הלוך וחזור כלומר קדימה ואחורה כל הזמן ולהתקדם עם הרידוד. אם הבצק מתפרק בכל זאת מהדקים את מה שהתפרק עם הידיים וממשיכים לרדד עד שמתקבל עלה דק.

7. אופים את העוגיות הקטנטנות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות, ואופים במשך 20 דקות, עד שרואים שהעוגיות הלבנות הזהיבו מעט.

8. מסיימים את הכנת הקרם: (לאחר 4 שעות קירור) מעבירים את תערובת השוקולד הקרה למיקסר, יוצקים פנימה מיכל נוסף של ריצ' ומקציפים יחד עד לקבלת קרם יציב.

9. מחלקים את הקרם שהתקבל ל-3 קעריות קטנות.

10. מוסיפים טעמים לכל קערית עם קרם שוקולד: לקרם בטעם תות: הוסיפי את 1/2 כפית תמצית התות וטיפ טיפה של צבע מאכל לאחת מהקעריות עם קרם השוקולד וערבבי היטב. התקבלה לנו קערית קרם שוקולד בטעם תות. לקרם בטעם מוקה: הוסיפי את כף אבקת הנס קפה לקערית עם קרם השוקולד השנייה, ערבבי היטב עד שכל אבקת הנס קפה נבלעת היטב בקרם. קיבלנו קרם בטעם מוקה. לקרם בטעם שוקולד: המסי במיקרוגל או בסיר כפול על אדים את 100 גרם השוקולד המריר. הניחי בצד מספר דקות להצטנן, הכניסי למיקסר את קרם השוקולד מהקערית השלישית שנותרה יחד עם השוקולד המומס, הפעילי את המיקסר למספר דקות עד שהשוקולד מתערבב ונבלע היטב עם הקרם. קיבלנו קרם בטעם שוקולד. אפשר לגוון עם הטעמים באין ספור טעמים לפי בחירה, למשל; לקרם בטעם בננה אפשר להוסיף תמצית בננה וטיפה של צבע מאכל צהוב. לקרם בטעם שוקולד לבן ניתן להשאיר את הקרם כפי שהוא ולא להוסיף שום טעם אחר, לקרם בטעם פיסטוק מוסיפים תמצית פיסטוק וטיפה של צבע מאכל ירוק והרי לכם מגוון טעמים של קרמים.

11. מעבירים את הקרמים לשקיות זילוף ומזליפים קרם מעל העוגיות. מזליפים בצורת ספירלה עם שפיץ בסוף (כמו גלידה אמריקאית). את קרם המוקה ניתן לזלף על עוגיות השוקולד, את קרם השוקולד ניתן לזלף על העוגיות הלבנות או על עוגיות השוקולד לפי בחירה, את קרם התות מזליפים על העוגיות הלבנות. וכן הלאה משחקים עם הצבעים.

12. מעבירים למקפיא ללילה.

13. מצפים בשוקולד: ממיסים 200 גרם שוקולד מריר מוסיפים 2 כפות שמן ומערבבים היטב. מניחים לציפוי להתקרר לטמפרטורת החדר. מעבירים אותו לקערית קטנה או לכלי צר וארוך וטובלים בו את הקרמבואים בטעם המוקה ו/או השוקולד. (מטביעים אותם הפוכים). מניחים בחזרה על המגש, הציפוי יתקשה תוך כמה שניות. חוזרים על אותה הפעולה עם הציפוי הלבן והורוד. רק שלשוקולד הלבן לאחר שממיסים אותו מוסיפים 6-8 כפות שמן בכדי לדלל אותו, השוקולד הלבן יוצא יותר סמיך מהשוקולד החום לכן הוא צריך יותר שמן לדילול. את השוקולד הלבן לאחר שהומס מחלקים ל-2 קעריות, קערית אחת נשארת לבנה לציפוי לבן, זהו בעצם הציפוי לקרמבו בטעם שוקולד. ובקערית השנייה נוסיף טיפ טיפה של צבע מאכל לקבלת גוון ורוד, זהו הציפוי הורוד לקרמבו התות.

14. לקישוט: בדרך כלל נשאר מעט שוקולד של הציפוי, אז מעבירים לתוך שקית אוכל כל אחד מהשוקולדים (אם לא נישאר אז ממיסים חדש בכמות של 50 גרם לכל שוקולד, לא לשכוח להוסיף שמן לדילול), עושים חור פיצי בקצה השקית ומזליפים/מקשקשים עם השוקולד מעל הקרמבו שיהיה מקושט ומעניין. גם כאן משחקים עם הצבעים: קרמבו שמצופה בשוקולד חום נקשט עם שוקולד לבן, קרמבו שמצופה בשוקולד לבן נקשט בשוקולד חום. לשוקולד הורוד נוסיף עוד קצת צבע מאכל שיקבל צבע ורוד חזק יותר ובו נקשט את קרמבו התות המצופה בשוקולד ורוד.

15. ניתן להיעזר בתמונות השלבים המצורפות למטה. בהצלחה!!!