לןגן

עוגת קרמבו

מאת: טלי דוקרקר, פורסם: 22/10/2015 | 22:27

קטגוריה: עוגות, מספר מנות: 8, זמן הכנה: 30 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: קל

מרכיבים

בסיס

מילוי

ציפוי

אופן הכנה

  1. נפריד את הביצים, נקציף את החלבונים עם כוס הסוכר. תחילה לתת לחלבונים להתערבל, בערך דקה ואז להוסיף את כוס הסוכר בהדרגה. בהדרגה זה אומר שמחלקים את הוספת הסוכר ל-4 פעמים. רבע כוס כל 10 שניות.

  2. נמשיך לערבל עד שיש לנו קצף קשה. נוסיף לו את החלמונים ואת הפודינג, נערבב 10 שניות במהירות גבוהה. אח”כ לערבב במהירות נמוכה עוד 10 שניות. הקצף מתחיל להישבר, זה הזמן להפסיק. לקחת מרית ולערבב בצורה 8 לאחידות מושלמת.

  3. לקחת רינג ולכוון אותו ל-26, לשמן את תחתית התבנית. את הרינג אנחנו נשמן חצי מגובה התבנית כי בזמן האפייה התחתית מתרוממת גבוה וכשהיא מסיימת את תהליך האפייה היא צונחת. בכדי לקבל את הצורה של המסגרת. אני משמנת חצי תבנית. ואז בצניחה איפה שלא שימנתי, זה נצמד לדופן ואז יש לי מסגרת. אחרי צינון של כמה דק ,עם סכין דקה עוברים מסביב, והיא יוצאת שלמה יפה. האפייה היא ב-180 מעלות למשך 20 דק. לקרר את התחתית חצי שעה .

  4. את השכבה השנייה אני מכינה מ-2 שמנת מתוקה וחבילה אחת של פודינג וניל. על מנת לזלף עיגולי קרמבו, אתם צריכים צנתר פשוט לא משונן. הזילוף נעשה ע”י לחיצה , עצירה, לחיצה, ושחרור. לאחר הזילוף. אנחנו מכניסים להקפאה שעה לפחות!!! בכדי שהקרם יתייצב ויהיה טיפה נוקשה ונוכל ליצוק מעליו את גנאש השוקולד.

  5. לגנאש שוקולד, אז יש להמיס בסיר 200 גר שוקולד מריר ושמנת מתוקה. לקחת כף וליצוק מעל את הגנאש .אני ממליצה ליצוק על חצי עוגה. ולהרים את התבנית מצד לצד, שהעודפים יצאו לצד השני ואז להשלים. היתרון בדרך הזו, שהעודפים נעלמים אנחנו מקבלים את צורת העיגול של הקרמבו.