פיצה ניו-יורקית...

תקציר המתכון: מעכשיו אוכלים פיצה בבית ומרגישים ניו-יורק... אל תפספסו פיצה אליפות!!

קטגוריה: פיצה, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: קל

מרכיבים

לבצק

• 796 גרם קמח רגיל או קמח לחם( 6-6.5) כוסות
• 493 גרם מים בטמפ חדר : קצת יותר מ-2 כוסות ורבע לא קרים!! אחרת השמרים יקבלו שוק ולא יעבדו איתכם...)
• 1 כפית שמרים יבשים (3.5 גרם)
• 3 כפית שמן זית ( 11.8 גרם)
• 2 כפית סוכר (7.8 גרם)
• 2.5 כפית מלח ( 15.6 גרם)
• רוטב לפיצה::
• 5-6 יחידה עגבניות תמר קלופןת וחתוכות לקוביות קטנות
• 3 שן שום כתושות
• 4 כף רסק מחית עגבניות
• 1 כף סוכר
• 1 כפית מלח
• 1.2 כפית פלפל שחור
• 4 כף שמן זית
• 1 כפית אורגנו יבש
• 1 כפית בזיליקום יבש
• 1 כפית פטרוזיליה יבשה

אופן הכנה

1. בקערה גדולה להוסיף את המים

2. בקערה נפרדת לערבב קמח, מלח, סוכר ושמרים

3. לשפוך מעל לקערת המים ולהתחיל ללוש ולאחד את כל המצרכים ביחד..להוסיף את השמן ולהמשיך

4. ללוש לבצק חלק 4-5 דקות

5. לחלק את הבצק ל 4 חלקים שווים. 326 גרם כל חתיכה אם נעזרתן במשקל שאגב אני ממליצה להשקיע

6. זה עושה ת׳חיים יותר קלים ומתכונים יוצאים מעולה עם מידות משקל מדוייקות.

7. לאחר שחילקתן את הבצק לכדרר לכדור חלק ולהניח בקופסאות עם מכסה או בשקיות שבפנוכו שימנתן במעט שמן לאכסן במקרר ל 48-72 שעות

8. אתן בטח עצרתן כאן ואמרתן... ״״לא בשבילי״״

9. אז אני אומרת לכן שזה הבצק לפיצה הכי טעים שאיי פעם תכינו מבטיחה לכן!!!!

10. כמה עובדות לגבי אפייה איכותית ** בצק שמרים שנח במקרר מעל ל24 שעות הוא בצק שמקבל טעם מיוחד במינו. אין לו ריח של שמרים והוא גם נעשה יותר גמיש והגלוטן מתפתח בו בצורה בלתי רגילה וכייפית לעבוד איתו.

11. לאחר שהבצק השתבח לו עם הימים (48-72 שעות)

12. לחמם תנור על החום הכי גבוה שיש לכן

13. להכניס פנימה את אבן הפיצה

14. על קרש חתוך גדול לפזר מעט סולת ( אנחנו נעביר את הבצק שפתחנו מעל ועליו אנחנו נמלא את הרוטב פסטה , הגבינות והתוספות

15. זה הזמן להתחיל את החגיגה האמיתית...על משטח מקומח וליד קערה עם קמח.. להניח את הבצקים ליד שיתחממו טיפה ויגיעו לטמפ חדר ( היו במקרר .. שכחתם???)

16. תצפו בסירטון המחשה איך לפתוח את הבצק ....

17. להחליק את הפיצה מעל לאבן פיצה בזהירות רבה ולאפות ל 5-6 דקות או עד שהתחתית קיבלה צבע והגבינה מבעבעת

18. רוטב לפיצה:לבשל את הכל ביחד על להבה נמוכה- בינונית ל 20 דקות ולכסות את הסיר ולערבב בהצמדה בעזרת מועך למעוך את העגבניות שלא יהיו גושים גדולים לקרר היטב לפני שמורחים על בצק הפיצה

19. איך לאפות ללא אבן פיצה

20. אם אין אבן פיצה אז לא קרה כלום עדיין אפשר להוציא מהתנור פיצה קריספית לחמם תנור לחום של 230-250 מעלות.... להכניס תבנית הפוכה דקה ולשמן את התבנית היטב מעל...

21. להניח את התבנית בתוך התנור לפחות 15 שעה לפני ...

22. על נייר אפיה מעל קרש חיתוך לפזר מעט סולת באופן שווה...

23. לאחר שפתחתן את הבצק להניח מעל הנייר אפיה למלא את הפיצה ברוטב

24. גבינה והתוספות...

25. להחילק את הנייר אפיה מעל התבנית החמה בזהירות רבה ולאפות 10-12 דקות או עד שנאפה והגבינה מבעבעת

26. *** כל תנור הוא שונה אז לבדוק לאחר 5 דקות

27. https://m.youtube.com/watch?v=GtAeKM_f2WU