עוגת מוס שוקולד

תקציר המתכון: מתאימה לאירועים מיוחדים

קטגוריה: עוגות, מספר מנות: 16, זמן הכנה: 40 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

מרכיבים לעוגה

• 150 גרם שוקולד צ'יפס
• 3/4 כוס אבקת סוכר
• 1/4 כוס קמח
• 1 יחידה נייר אפייה
• 75 גרם מחמאה רכה
• 4 יחידה ביצים M

למוס:

• 250 גרם אבקת מוס שוקולד (ניתן להשיג בחניות המתמחות למוצרי אפייה)
• 3 יחידה ריצ'

לקרם שוקולד:

• 200 גרם שוקולד מריר 60%
• 150 מיליליטר ריצ'

לקישוט:

• 1/3 כוס ריצ'
• 1 כף פודינג שוקולד
• 20-30 גרם ברס לוז

אופן הכנה

1. לעוגה: מחממים תנור ל-180 מעלות, מסמנים תבנית עגולה קפיצית, בקוטר 24-26 ס"מ, על נייר האפייה, גוזרים את העיגול ומכניסים לתוך התבנית. ממסים במיקרוגל או בסיר כפול על אדים את השוקולד צ'יפס יחד עם המחמאה. מצננים. מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים בקערות נפרדות. מקציפים חלבונים עד לקבלת קצף יציב ונוקשה. מוסיפים את החלמונים והסוכר לתערובת השוקולד ומערבבים היטב. מנפים את הקמח מעל לתערובת השוקולד ומערבבים שוב. ובעדינות מוסיפים את קצף החלבונים לתערובת השוקולד ומקפלים בצורה עדינה. שופכים את התערובת לתבנית האפייה העגולה ואופים בתנור בחום בינוני, 180 מעלות, למשך 20 דקות. מוציאים מהתנור ומכסים את העוגה בנייר כסף(בכדי למנוע מחלקה העליון להישרף), מחזירים לתנור ואופים עוד 15-20 דקות נוספות. בודקים עם קיסם אם העוגה מוכנה, אם הקיסם יוצא יבש סימן שהעוגה מוכנה, אם הקיסם יוצא רטוב משאירים את העוגה בתנור ואופים אותה עוד קצת ואז בודקים שוב. יש להשאיר את העוגה בתבנית למשך 20 דקות להתקרר. אם העוגה יוצאת קשה במקצת ניתן להרטיבה בכוס מים רותחים, כך העוגה תתרכך.

2. למוס השוקולד: מקציפים ריצ' ואבקת מוס יחד עד לקבלת מוס נוקשה.

3. לציפוי העוגה: ממסים שוקולד וריצ' במיקרוגל או בסיר כפול על אדים ומערבבים עד לקבלת קרם גנאש.

4. מרכיבים את העוגה: כשהעוגה קרה לחלוטין מורחים מעליה את המוס בצורה אחידה. מקפיאים למשך שעה. מוציאים מהמקפיא ושופכים את הגנאש מעל העוגה. אוחזים את התבנית בשתי הצדדים ומטלטלים לכל הכיוונים עד אשר הגנאש נמרח על כל העוגה בצורה אחידה.(את הגנאש רצוי להכין סמוך להוצאת העוגה מהמקפיא, אחרת בזמן שהעוגה במקפיא הגנאש עלול להתקשות, אם קורה מצב שהגנאש מתקשה, יש להמסו שוב ולצננו מעט ורק אז לשפוך על העוגה.

5. בעזרת סכין טבולה במים רותחים משחררים את העוגה מהתבנית, משחררים את הקפיץ של התבנית ומחלצים את העוגה בעדינות רבה.

6. ולקישוט: מכינים קרם קצפת מ1/4 כוס הריצ' וכף הפודינג שוקולד, שמים בתוך שקית זילוף עם צנטר פרח קטן ומזליפים סביב העוגה ובאמצע, במרכז העוגה מפזרים את הברס אגוזים. ניתן לפזר את הברס גם סביב העוגה.