ווילינגטון בשר פילה (מיניון)

תקציר המתכון: טעם גן עדן.... איזה מעדן!!! האורחים בחג התענגו...

קטגוריה: בשר, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

• 1 1/2 קילוגרם בשר פילה נקי משומן ומגידים
• 2 כפית מלח גרוס
• 1 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 2 כף שמן או מרגרינה
• 1 יחידה בצל קטן קצוץ דקדק
• 1/2 קילוגרם פטריות פורטובלו קטנים או פטריות לבנות קצוץ דק
• 1/4 כוס יין דובדבן יבש או יין לבן יבש
• 1/2 קילוגרם בצק עלים פלוס בצק לקישוט
• 200 גרם פטה אווז או כבד עוף בטמפ החדר
• 1 יחידה ביצה טרופה

אופן הכנה

1. לאחר ניקוי את הבשר מגידים ושומן, בעזרת הידיים לעצב צורה ארוכה

2. לקחת חוט קשירה לבשר ולקשור כל 2.5 סמ בכדי לשמור על צורה יפה ויחידה

3. במחבת גדולה וכבדה לחמם על להבה גבוהה להניח את הבשר שקשרתן

4. לצרוב כל צד דקה וחצי ... לאחר שצרבתן את כל הצדדים להניח על קרש חיתוך ולתת לו להתקרר לגמרי

5. לגזור את כל החוטים בעדינות מבלי לפצוע את הבשר

6. ואז לעטוף בנייר כסף ולהכניס למקרר לפחות שעתיים או לכל הלילה.

7. במחבת גדולה להוסיף את השמן או המרגרינה

8. על להבה בינונית לבשל את הבצל הקצוץ 4 דקות עד שנעשה רך ושקוף

9. להוסיף הפטריות להוסיף כפית מלח ו 1/4 כפית פלפל שחור לערבב בהתמדה עד שהפטריות משחררות את כל הנוזלים ולהמשיך לבשל עד שלא נשאר נוזלים במחבת בערך 8 דקות

10. להוסיף את היין ולהמשיך לבשל עש לקבלת תערובת יבשה

11. שימו לב!! מאוד חשוב לייבש את התערובת של הפטריות לא לשרוף

12. לקרר לטמפ החדר ולמקרר עד ליום למחרת

13. הרכבת הרולדה:

14. על משטח מקומח מעט להניח את הבצק עלים ולרדד לעובי של 5 ממ ושיהיה מספיק גדול בכדי לכסות את בשר הפילה

15. זה תלוי איזה אורך בשר קניתן. טיפ : קחו נייר אפיה ותגלגלו מסביב לבשר פילה וזה יתן לכן מידה פחות או יותר לגודל הבצק. קחו בחשבון את הצדדים

16. על קרש חיתוך להניח את הפילה למרוח שכברה דקה של הפטה אווז או כבד עוף

17. מעל למרוח שכבה של הפטריות

18. להעביר את הבשר מעל לבצק באמצע כשהצד שמרחתן בפטריות כלפי מטה

19. לסיים במריחת הצדדים ומעל באופ שווה

20. לעטף את הבשר עם הבצק תוך כדי לחיצות עדינות על הבצק שייתפס היטב

21. להניח על מגד כשהחלק החתוך של הבצק כלפי מטה

22. לכסות קלות עם נייר כסף ולהכניס למקרר למספר שעות טובות שייתפס היטב

23. יום האפיה:

24. לחמם תנור לחום של 220 מעלות להניח תבנית גדולה ריקה שאליו אנחנו נעביר את הבשר

25. במדף האמצעי לפחות 15 דק

26. בבצק הנותר לחתוך רצועות ארוכות בעובי של 6-8 ממ

27. להבריש את הרולדה שהוצאתן מהמקרר לקשט מעל עם הרצועות בצק באיזו צורה שבא לכן

28. להבריש שוב ולהכניס לתנור מעל נייר אפיה

29. לאפות ל50 דקות או עד שמד חום מראה חום של 58-60 מעלות בישול בינוני ( med- rare)

30. להוציא מהתנור על קרש חיתוך ולתת לו לנוח לחצי שעה לפני שאתן חותכים אחרת כל הנוזלים יברחו החוצה וירטיבו את הבצק.

31. אופן החיתוך הוא

32. לחתוך לחצי ואז להתחיל לפרוס את החתיכות מהאמצע

33. להגיש עם ירקות מאודים או עם תפוחי אדמה אפויים

34. להכין רוטב עדין של יין וציר בשר שהוספתן לו מספר עלי טימין ולבשל על להבה בינונית ולצמצם עד לסמיכות ולמזוג מעל לצלחת הגשה