רולדת חזה עוף ברוטב יין לבן..

תקציר המתכון: המצאה בלעדית שעיצבתי לכבוד החג מנת ביניים חגיגית מרשימה וטעימה בטירוף

קטגוריה: עוף, מספר מנות: 4, זמן הכנה: 60 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: קל

מרכיבים

• 4 יחידה חזה עוף שהורדתן את כל הגידים מסביב
• 1 כוס תערובת קינואה של פרג בסגנון איטלקי או איזה סגנון שתירצו
• 14 יחידה גבעולי אספרגוס דקים או 8 עבים
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל
• 2 שן שום כתושות עד למחית
• 1 כפית חרדל
• 2 כף שמן רגיל או שמן זית
• 1/4 כפית חומץ

לרוטב

• 2 שן שום כתושות
• 8-10 יחידה פטריות פורטובלו קטנות או רגילות פרוסות דקדק
• 1/2 כוס יין לבן
• 1 כוס רותחים מהולים בחצי כפית מרק עוף או כוס ציר עוף
• 1/4 כפית זנגביל
• 2 כף שמן
• 1 יחידה מלח ופלפל לפי הטעם
• 1/4 כפית פלפל אדום ( אופציה)

אופן הכנה

1. על משטח נקי להניח קרש חיתוך ומעליו ניילון ניצמד, מעל הניילון להניח חתיכה של חזה עוף ומעליו עוד יריעת ניילון בעזרת מערוך או תחתית של כוס זכוכית או אם יש לכן פטיש להשטחת שניצלים גם הולך.בעדינות לשטח את עוף להכי דק שיש להשתדל לא לפצוע את הבשר. לסיים באותו אופן את שאר החתיכות לכסות ולהניח בצד.

2. לבנתיים או יום לפני להכין את הקינואה לפי הוראות האריזה ולקרר לגמרי ואם אין זמן תכניסו למקפיא ל 10 דקות

3. להכנת המרינרה: את השום הכתוש לערבב עם החרדל, השמן החומץ מלח ופלפל לתערובת אחידה. את גבעולי אספרגוס להכניס למיקרו ל 2 דקות על צלחת לדאוג לכסות עם ניילון ניצמד לא לכסות הרמטי כשאתן מכניסות למיקרו או אם רוצים להרתיח עם מעט מים ומלח ל 5 דקות ולהוציא ישר לקערה של מים קרים עם קרח לעצור את הבישול ולהניח בצד להתקרר

4. להכין משטח עבודה שכל המצרכים לפניכן. להניח ניילון ניצמד... מעליו חתיכה של חזה עוף..כשהיא ממולא לאורך, מעליה למרוח כפית מהמרינרה ואז מעל 2 כפיות של קינואה באמצע לא להגיע לקצוות משום שבגלגול לא יבצבץ לנו המילוי .

5. להניח 3 גבעולי אספרגוס באמצע ולגלגל כמו רולדה או כמו סושי תוך כדי שנעזרים עם הניילון ניצמד להדק היטב ול לפזר מעט פלפל שחור ומלח לעטוף היטב עם הנילון ולהניח על צלחת להמשיך באותו אופן את שאר החתיכות להכניס למקרר למספר שעות או לכל הלילה

6. לחמם תנור לחום של 185 מעלות במחבת חסינה לחום להוסיף 2 כפות שמן על להבה בינונית גבוהה להניח את הרולדות ולהשחים את כל הצדדים להכניס לתנור ל 14-20 דקות

7. לבינתיים להכין את רוטב היין במחבת להוסיף את השמן על להבה בינונית להוסיף את השום ל חצי דקה ואז את הפטריות לתבלן עם מלח ופלפל ולהמשיך לבשל 2-3 דקות להוסיף את היין ולצמצם לכמעט חצי כמות להוסיף את הציר עוף ושאר התבלינים ולצמצם עד לרוטב סמיך ולהניח בצד

8. ההגשה: למזוג מעט מהרוטב במרכז הצלחת מעל להניח את הרולדה ולקשט בעשבי טיבול

9. *****אם לא רוצים קינואה אז אפשר להכין קוסקוס שהוספתן לו גזר ובצל קצוץ דק עם מרק עוף ולהקפיץ במחבת עם שמן זית בהצלחה ושנה טובה