אקלרים במילוי קרם פטיסייר שקדים וניל ותותים פרווה!!
קטגוריה: קינוחים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 שעות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: בינוני
מרכיבים
- 250 מיליליטר חלב שקדים
- 70 גרם סוכר
- 30 גרם סוכר
- 50 מיליליטר שמן
- 70 גרם קמח
- , קורט מלח
- 2 יחידה חלמונים
- 2 יחידה ביצים
- 1 כפית תמצית וניל
- חצי כוס מים
- 25 גרם קורנפלור
- 50 מיליליטר חלב שקדים
- 5 יחידה תותים
- 30 גרם שוקולד מומס עם כפית שמן קנולה
אופן הכנה
-
אופן הכנה: אקלרים: בסיר קטן מביאים לרתיחה חזקה מים, מלח, שמן וסוכר אחרי שזה הגיע לרתיחה מוסיפים בבת אחת את הקמח עד שנוצר בצק שנפרד מהדפנות של הסיר. מכניסים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים את הבצק 2-3 דקות עד שהוא מתקרר קצת מוסיפים ביצה טרופה אחת ומערבלים עד שהיא נטמעת (הבצק יראה כאילו הוא מתפרק אבל מהר מאוד הוא חוזר למצבו האופטימלי) אחרי שהיא נטמעת מבצעים את מבחן האצבעות (לוקחים מעט בצק בין האגודל לאצבע ומותחים עם נוצר שפיץ בין שתיהן הבצק מוכן) אם הבצק לא מוכן להוסיף את הביצה בהדרגה לא את כולה בבת אחת. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנטר בקוטר 2 ס"מ ומזלפים שמונה אקלרים בינוניים. מכניסים לתנור שחומם מראש ל190 מעלות ל15 דקות חשוב מאוד לא לפתוח את התנור!!) , אחרי 15 דקות פותחים חריץ בתור על ידי תקיעת כף עץ, מנמיכים את חום התנור ל180 מעלות. קרם פטיסייר: מביאים לסף רתיחה חלב שקדים ותמצית וניל. במקביל טורפים חלמונים סוכר וקורנפלור, עושים השוואת טמפרטורות בין תערובת החלמונים לחלב (יוצקים שליש מהחלב אל החלמונים, תוך כדי טורפים מהר מהר שלא ייקרש) מחזירים את התערובת לסיר וממשיכים לבשל עד שמסמיך. מעבירים לכלי שטוח מכסים בניילון נצמד את פני הקרם ומקררים לשעתיים שלוש. אחרי שהקרם מקורר למעוך אותו עם מזלג ולהוסיף חלב בהדרגה הקרם יראה כמו דייסה וזה בסדר. מכניסים את הקרם לממעבד מזון עם להב סכין (כמו של בצק) ומעבדים עד שהקרם חלק הקרם יצא קצת נוזלי וזה בסדר זה המרקם שלו). נותנים לקרם להתייצב טיפה על השיש ובינתיים פורסים תותים ומממיסים שוקולד. בתיאבון :)