נשיקות הרשי אלגנטיות וקריספיות

תקציר המתכון: מתוקלי בפה יאמיייייייייי

קטגוריה: פסח, מספר מנות: 60, זמן הכנה: 30 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: קל

מרכיבים

• 150 גרם חלבונים (מחמש ביצים )
• 300 גרם סוכר דקיק ( לא אבקה) 1 1/3 כוס
• 1 יחידה שקית גדולה לזילוף
• 3 יחידה צבעי מאכל ג׳ל ( אני השתמשתי באורגני)

אופן הכנה

1. לחמם תנור מראש לטמפ של 200 מעלות ( 400 פרנהייט)

2. בתבנית עם נייר אפייה לשפוך את הסוכר הדק (לא אבקה) אם אפשרי לכן אז ניתן לטחון לסוכר דק במטחנת קפה או מעבד מזון להכניס לתנור החם לחמש דקות

3. לבנתיים להקציף את החלבונים בקערה של מיקסר נקיה ויבשה על מהירות נמוכה למספר דקות עד לקבלת בועות מסביב... ואז להגביר למהירות גבוהה עד לקצף עמיד. הקצף צריך להיות עמיד שאם תהפכו את הקערה הקצף נשאר באותו מצב ללא תזוזה.

4. בשלב זה לאחר שהוצאתן את הסוכר מהתנור לאחר חמש דקות... להוסיף אותו בהדרגה לקצף החלבונים על מהירות גבוהה..בעזרת כף גדולה עד להטמעת כל הסוכר.

5. לאחר שהסוכר נבלע לגמרי... להקציף לעוד 8-10 דקות עד לקבלת קרם חלק ומבריק. בכדי לוודא שהסוכר נמס לגמרי בקצף להניח מעט קרם בין האצבעות ולמשש.. אם ההרגשה היא חלקה ללא גבישים.. הקרם מוכן לזילוף.. אחרת.. להקציף עוד מספר דקות ולבדוק שוב.

6. את שקית הזילוף להשחיל מעל בקבוק של יין או כל בקבוק שהשקית מתלבשת עליו בקלות. * ראו תמונת המחשה

7. לאחר מכן לקחת מברשת דקה ולצבוע פסים עם צבע מאכל ( כל צבע בנפרד) לאורכה של השקית במרחקים שווים. 3-4 פסים בעובי של 2-3 ממ

8. להפוך את השקית כשהצד הצבוע נמצא בפנוכו למלא בקרם ( אני חילקתי ל 3 כמויות כי השתמשתי ב 3 צבעי מאכל לאחר שמילאתן לחתוך את הקצה לקוטר של 2.5 סמ

9. על תבנית רחבה להזליף מעט קרם בכל צד ולהניח נייר אפיה וללחוץ מעט שידבק בקרם. פעולה זו בכדי למנוע מהנייר להתרומם בזמן ההזלפה

10. להזליף במרחקים שווים תוך כדי משיכה כלפי מעלה בכדי ליצור מעין טיפה ארוכה

11. לאפות על חום של 95 מעלות לשעה ו 3/4 או עד שהכנתן עוגיה והיא נשלפה בקלות. אם רוצים עוגיה יותר קריספית אז לאפות לעוד חצי שעה -45 דקות. לקרר היטב ולאכסון בקופסא עם מכסה למשך שבועיים

12. בתאבון

13. https://vimeo.com/72824654?ref=fb-share

14. ###המתכון נמדד עם כוס וכפיות מדידה אוניברסליות לא חד פעמית!!!!