באגט צרפתי עם מחמצת...
תקציר המתכון: תקשיבו... זה לחם לא מהעולם הזה.... אתן חייבות אבל חייבות להיכנס לעולם המחמצות!!! זה לא יאומן מה הולך לצאת לכן מן התנור.... שידרוג שלא תפסיקו להכין
קטגוריה: לחמים, מספר מנות: 4, זמן הכנה: 2 שעות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: קל מאוד
מרכיבים
- 350 גרם מים
- 450 גרם קמח רגיל
- 25 גרם קמח מלא
- 25 גרם קמח שיפון
- 10 גרם מלח
לבלילת המחמצת: levian
- 17 גרם מחמצת מוכנה 100%
- 42 גרם מים
- 29 גרם קמח רגיל
- 8 גרם קמח מלא
- 4 גרם קמח שיפון
אופן הכנה
-
שימו לב המתכון הוא לפי משקל בגרמים ממליצה לרכוש משקל אם רוצים הצלחה כנסו לספר המתכונים שלי באתר יש מתכון ל 100% מחמצת בלשונית הלחמים
-
לבלילת המחמצת: levian מחמצת מוכנה 100% 17 גרם מים 42 גרם קמח רגיל 29 גרם קמח מלא. 8 גרם קמח שיפון 4 גרם משקל כולל הוא 100 גרם למחמצת והוספת המצרכים מעל. לערבב את הכל לאכסן בקופסא עם מכסה ולתת לנוח במקום נעים בבית ל8-12 שעות לאחר מנוחה של 8-12 שעות ( הבלילה תהיה ספוגית עם ים של בועות קטנות) הצליח לכן ישששש!
-
בתוך קערה גדולה להוסיף את בלילת המחמצת ואליה להוסיף תוך ערבוב קל: 350 גרם מים לאחר שערבבתן את המים והמחמצת... להוסיף: 450 גרם קמח רגיל 25 גרם קמח מלא 25 גרם קמח שיפון
-
לערבב את הקמחים והמחמצת/מים מספיק רק לאחד הכל יחד להוסיף את המלח 10 גרם ולערבב שנית בשלב זה יצא לכן בצק גס ולא רך וזה בסדר גמור.. לכסות היטב ולתת לנוח ל 30 דקות ואז לקפל את הבצק על שלוש בתוך הקערה
-
לחזור על הפעולה עוד שלוש פעמים 30 דקות ---קיפול. 30 דקות --- קיפול. 30 דקות--- קיפול. 30 דקות --- קיפול לאחר ארבע פעמים קיפול בשעתיים. לתת מנוחה נוספת של 30 דקות. לקפל פעם אחרונה על משטח קיפול כפול ואז לתת לנוח עד להכפלת הנפח
-
לאחר שהכפיל את עצמו והבצק חלק ומבריק ותענוג.לידיים. להכניס למקרר לכל הלילה עד למחרת. ביום למחרת להוציא את הבצק לחלק ל 4 חלקים שווים לעצב לכדורים על משטח מעט מקומח ולכסות עם מגבת ולתת לנוח לשעה לאחר שעה לעצב לצינורות ארוכים באורך של 25 סמ להניח על תבנית משומנת מעט ולתת לנוח ל45 דקות.
-
לחמם תנור לחום של 260 מעלות בתחתית התנור להניח תבנית עם 2 כוסות קרח לחרוץ שלושה קווים עם סכין חדה ודקה ( סכין יפנית זה סכין מעולה) לאורך כל כיכר להכניס את התבנית ולאפות ל 10 דקות לאחר 10 דקות להוציא את תבנית הקרח ( כבר לא קרח אלא מים רותחים אז בזהירות שלא תכוו חלילה) לאחר 10 דקות להוריד את הטמפ ל 200 ולאפות לעוד 10 דקות או עד שקיבל צבע יפה להוציא ולקרר ל 30 דקות לפני שפורסים
-
בהצלחה