בצק מושלם לכל סוגי הלחמים גם לחלות
מאת: זוהרה 🥰, פורסם: 21/05/2026 | 07:48
תקציר המתכון: לחם שום ופוקאצ'ה(ששחכתי לצלם אחרי האפיה כי הייתי עיפה מדי😆) הכנתי גם 2 לחמים ופיצה... הבצק הזה פשוט וואוו! קמח הפיצה נותן עבודה כמו שצריך. ממליצה מאוד להשתמש בו לכל סוגי הלחמים חשוב לדעת-את הקמח פיצה מומלץ לערבב עם קמח לבן כי הוא טיפוס קצת "קשוח" וזקוק לריכוך. והתוצאות שהוא מניב כשהוא מעורבב פשוט מדהימות! תנסו...🤗
קטגוריה: לחמים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: בינוני
מרכיבים
- מרכיבים-
- (שימוש בכוס חד"פ חם סטנדרטית)
לבצק
- ½ קילו קמח פיצה
- ½ קילו קמח לבן רגיל
- 2 כפות שמרים יבשים
- 2 כפות סוכר
- 1 כף מלח
- ½ כוס שמן
- 3.5-4 כוסות מים פושר נעים לא חם
- (מתחילים מ- 3.5 כוסות מים ואם צריך מוסיפים עוד ½ כוס ואם צריך יותר תוסיפו אבל בזהירות..)
למריחה מעל
- לשום
- 3/4 כוס שמיר
- 3/4 כוס פטרוזיליה
- 8–10 שיני שום
- 1 כוס שמן זית + שמן רגיל (לערבב חצי חצי)
- ½ כפית מלח
- לזעתר
- ½ כוס זעתר
- 1/2 כוס שמן זית + שמן רגיל
- אם הרוטב יוצא מדי סמיך וכבד תוסיפי עוד קצת שמן
- (ערבוב השמנים מונע מהבלילה להיות כבדה מדי ומרה מדי בטעם)
רוטב פיצה
- לרוטב הזה יש לי 2 גרסאות.
- אחת טיפונת יותר מושקעת.
- כי הבסיס שלה עשוי מעגבניות טחונות לרסק +כף רסק עגבניות
- והשניה-פשוטה יותר וזריזה יותר מבוססת רק על רסק עגבניות.
- טעימה מאוד.
- התיבול - אותו דבר ל-2 האופציות רק כמות המים קצת שונה.
- אין כמויות.לתיבול זהפדוט לפי הטעם האישי שלכן.
- מלח, פלפל שחור, אורגנו, שום כתוש, שמן זית ומים חמים
- -לגבי המים-ברוטב עם העגבניות צריך פחות מים אז שימו לב
- ברוטב הרסק צריך יותר- פשוט תוסיפו בזהירות,
- הרוטב צריך להיות קליל, לא כבד מדי במרקם שלו.
שלבי הכנה
- בצק
- 1. מערבבים קמח, שמרים וסוכר וכוס מים(מהכמות הכוללת)
- 2. מכסים ונותנים לזה לנוח 8-10 דקות
- 3. בקערת המקסר שמים את הקמחים שאר המים ושמן כשהשמרים תוססים מוסיפים אותם לקערה ומתחילים ללוש
- כשנוצר בצק מוסיפים את המלח(לא לשכוח אחרת הבצק יצא טפל)
- 4. ממשיכים ללוש עוד 10 דקות במהלך הלישה בודקים את הבצק – הוא צריך להיות רך ונעים מעט דביק ולא נוקשה
- 5. אם הבצק לא מספיק רך וקצת דביק – מוסיפים את חצי כוס המים הנוספת.
- 6. בסיום הלישה מורידים את הבצק לשיש מעט משומן ואוספים אותו לכדור
- 7. משמנים קערה, ומעבירים את הבצק לקערה, מורחים את.הבצק במע5 שמן מלמעלה ומכסים בניילון נצמד + מגבת/שמיכה.
- 8. מתפיחים 45 דקות, או עד שמכפיל את נפחו.
- 9. בזמן ההתפחה מכינים את בלילת השמן לשום או לזעתר.
- 10. לזעתר – פשוט מערבבים הכול יחד.
- 11. לשום – מכניסים שמיר, שום, שמן ומלח למעבד מזון וטוחנים לרוטב.
- 12. כשבצק תפוח – מורידים ממנו נפח ומחלקים אותו לכדורים קטנים
- (הם תופחים, אז לקחת בחשבון).
- 13. מניחים כל כדור בתבנית, במרחק קטן זה מזה, כדי לאפשר מקום לתפיחה.
- 14. מורחים את הכדורים בשמן עם השום ועשבי התיבל בנדיבות
- 15. מכניסים לתנור שחומם מראש ל־200°C. ואטפים עד השחמה
- 16. כשהלחם יוצא מהתנור מורחים עליו שוב מהשום והשמן.
- 18.עושים את אותו התהליך גם עם הזעתר.
- אם בחרתם להכין פיצה- מסדרים את הבצק על תבנית הפיצה(לא עבה כי הוא תופח יפה) ונותנים לו לנוח 15 דקות
- מכניסים לתנור מחומם מאוד מעלות טורבו) ואופים 3-5 דקות תלוי בתנור שלכם הבצק צריך להתייבש ולהראות סימני הזהבה ראשונים.
- בשלב הזה מוציאים את הבצק ומחממים את התנור למקסימום חום טורבו. מורחים על הבצק מהרוטב ומוסיפים תוספות וגבינה צהובה
- ומכניסים לאפיה עד שהפיצה מוכנה (זה קורה די מהר שימו לב)
- זהו... בהצלחות ובתאבון😍