לחם מחמצת

תקציר המתכון: כל מילה מיותרת

קטגוריה: לחמים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

• 🍞 לחם מחמצת

🧾 מצרכים

• * 500 גרם קמח לבן
• * 350 גרם מים
• * 100 גרם מחמצת פעילה
• * 10 גרם מלח
• .

אופן הכנה

1. 🥣 שלב 1 – ערבוב ראשוני

2. מערבבים:

3. * קמח + מים

4. רק עד שאין קמח יבש.

5. מכסים ומשאירים לנוח 30–60 דקות.

6. 🥖 שלב 2 – הוספת מחמצת ומלח

7. מוסיפים:

8. * 100 גרם מחמצת

9. * 10 גרם מלח

10. ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד.

11. ⏱️ שלב 3 – קיפולים (חשוב)

12. משך הזמן: 2 עד 3 שעות

13. כל 30 דקות עושים קיפול:

14. איך עושים קיפול:

15. * מרימים צד אחד של הבצק

16. * מותחים בעדינות

17. * מקפלים לאמצע

18. * מסובבים וחוזרים על זה 4 פעמים (כמו 4 צדדים)

19. סה״כ עושים:

20. * 3 עד 4 סבבים של קיפולים

21. בין הקיפולים משאירים מכוסה.

22. 🌡️ שלב 4 – התפחה ראשונה

23. אחרי הקיפולים משאירים את הבצק לנוח עד שהוא:

24. * גדל בערך ב־50%

25. * נהיה אוורירי עם בועות

26. בערך עוד 2–3 שעות (תלוי חום).

27. ✋ שלב 5 – עיצוב

28. * מוציאים בעדינות

29. * יוצרים כדור או כיכר

30. * מנוחה 20 דקות

31. * מעצבים שוב לצורה סופית

32. 🕒 שלב 6 – התפחה שנייה

33. * שעה–שעתיים בחוץ

34. או

35. * לילה במקרר (מומלץ לטעם יותר טוב)

36. 🔥 שלב 7 – אפייה

37. 1. מחממים תנור ל־230 מעלות

38. 2. חורצים חריץ בלחם

39. 3. אופים:

40. * 25 דקות עם מכסה

41. ועוד 25 דקות בלי מכסה עד השחמה יפה