עוגיות שוקולד צ'יפס מושלמות

תקציר המתכון: עוגיות שוקולד צ'יפס הכי טעימות שהכנתי אני אוהבת שיש בהן שילוב של קראנצ' ורך וזו בדיוק העוגיה הזו, מושלמת! שמה לכן את המתכון המקורי‏(דניה ווינר) אני שיניתי רק טיפונת בסוכר והחלפתי לנטורינה תמונה אחת שלי ואחת של המקור..

קטגוריה: עוגיות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: קל

מרכיבים

• מצרכים-
• חומרים להכנת 10 עוגיות גדולות או 30 (תלוי בגודל) קטנות
• לגבי השינויים שלי- ‏(אני השתמשתי ב-3/4 כוס סוכר חום בהיר ועוד רבע חום כהה בלבד והמתיקות הייתה מדוייקת לי, השתמשתי בנטורינה כי רציתי פרווה‏,נושמתי 2 סוכר וניל ולא תמצית.. עד כאן השינויים☺)
• 2 כוסות קמח רגיל (280 גר׳)
• ½ כפית א.אפייה
• ½ כפית סודה לשתייה
• ½ כפית מלח דק
• 220 גר׳ חמאה רכה/נטורינה ‏(שינוי שלי לנטורינה‏)
• 1 כוס סוכר דמררה בהיר או סוכר לבן
• ¼ כוס סוכר חום כהה
• 1 כפית תמצית או מחית וניל
• 1 ביצה L
• 100 גרם שוקולד מריר קצוץ

אופן ההכנה

• בקערה בינונית מערבבים את החומרים היבשים- קמח, א.אפייה, סודה לשתייה ומלח.
• במיקסר עם וו גיטרה מערבבים היטב חמאה וסוכרים- זה שלב מאוד חשוב ותנו לו את הזמן הדרוש 2-3 דקות כדי שהסוכר יתחבר לחמאה וימס מעט. זה גם מכניס אוויר ומוריד מכובד העוגיות.
• מנקים את דפנות הקערה ומוסיפים ביצה. מפעילים שוב את המיקסר עד שהביצה נטמעת. מוסיפים את הוניל ומערבבים.
• מוסיפים לתערובת את החומרים היבשים ומערבבים רק עד שהכל נטמע. כאן חשוב לא לערבב יותר מידי…
• מוסיפים את השוקולד המריר, מפעילים את המיקסר על שלב מהיר ל 3 שניות וזהו.
• חשוב!! מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים את המסה למקרר לשעתיים. אל תוותרו על השלב הזה הוא מאוד חשוב! הוא משפיע גם על הטעם וגם על המרקם.
• לאחר שעתיים, מחממים תנור לחום של 200 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה ובעזרת הידיים יוצרים כדורים בגודל הרצוי. לעוגיות הגדולות מומלץ לעשות כדור במשקל 100 גר׳ בערך בגודל של אגרוף של ילד. לעוגיות הקטנות, כדור פינג פונג. מסדרים את העוגיות בתבנית עם הרבה רווחים, לגדולות מומלץ 4 עוגיות בתבנית.
• מעבירים את התבנית למקפיא לכמה דקות. למה? כי כשהמסה מאוד קרה קורה דבר נהדר, ברגע שמכניסים את העוגיות לתנור הקצוות מתחילות להנמס והמרכז נאפה אחרון וכך מקבלים את הפריכות בקצה ורכות במרכז.
• מי שרוצה לנסות לקבל את אפקט הקמטוטים– אחרי 10 דקות אפייה, פותחים את התנור ומרימים ומורידים את קצוות נייר אפייה (כל פעם פינה אחרת, כמו בתמונה) כך שהעוגייה נופלת במרכזה. סוגרים את התנור וחוזרים על הפעולה כל 2-3 דקות למשך זמן אפייה של 20 דקות בערך.
• אני עשיתי את זה ב 4 מתוך 5 הנסיונות שלי וזה נחמד אבל לבסוף החלטתי לוותר- אין לי את הזמן להתעסק עם זה וזה בסוף זה מאוד יפה ושונה אך לא ממש משפיע על הטעם.
• מתי להוציא את העוגיות?? שאלה מליון הדולר.
• אני חושבת שיש כאן עניין של העדפה אישית.
• אני אוהבת להוציא כשקצוות שחומים והמרכז עדיין רך. מי שאוהב עוגיות יותר פריכות יכול לחכות עוד קצת עד שכל העוגייה בגוון זהוב. לא יכולה לתת לכם זמנים מדוייקים כי זה קשור לתנור שלכם משהו בין 15-20 דקות אבל תשארו באזור ותוודאו שאתם מוציאים ברגע הנכון.
• מוציאים מהתנור ומעבירים לרשת צינון- נכון, רוב האנשים לא עושים את זה וחבל…המרקם הסופי של העוגייה מתקבל לאחר הקירור שלה. אם נשאיר אותן על התבנית החמה הם יספגו לחות ויהיו פחות פריכות.

אופן הכנה