מרק בשר תימני

קטגוריה: מרקים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: קל

מרכיבים

• 500 גרם שפונדרה (אסאדו) ללא עצם – קוביות
• 500 גרם כתף מרכזית – קוביות
• 5 מח עצם
• 1 בצל גדול קצוץ
• 12 שיני שום פרוסות
• 1 כף מלח
• 1/2 כף פלפל שחור טחון
• 1/2 כף פלפל שחור גרוס
• 1/2 כף פפריקה מתוקה
• 1/2 כף פפריקה חריפה
• 2.5 כפות גדושות חוואיג’ למרק
• 1.5 כף גדושה כמון
• 1 כף שטוחה סוכר
• צרור גדול פטרוזיליה
• צרור גדול כוסברה
• 4 עגבניות בשלות
• 1 כף גדושה רסק עגבניות
• שמן זית / שומן בקר
• 5–6 תפוחי אדמה שלמים קלופים
• 4–5 בצלים שלמים קלופים
• 2–2.5 ליטר מים חמים

אופן הכנה

1. לטגן בשמן זית או בשומן בקר את קוביות השפונדרה והכתף מכל הצדדים (“לסגור”) ולהוציא. לטגן בשומן את מח העצם ולהוציא.

2. באותו סיר לטגן את הבצל הקצוץ עד הזהבה. להוסיף מלח, פלפל, כמון, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה וחוואיג’. לערבב לפתיחת טעמים. להוסיף את השום ולערבב כדקה. להוסיף את הסוכר.

3. בבלנדר לטחון יחד: העגבניות, הפטרוזיליה, הכוסברה ורסק העגבניות – עד תערובת חלקה וכתומה־אדומה.

4. להחזיר לסיר את קוביות הבשר ואת מח העצם. לערבב שיתאחד עם התבלינים.

5. לשפוך לסיר את תערובת הבלנדר, לערבב היטב 2–3 דקות עד שהכול מצופה אחיד.

6. להוסיף את תפוחי האדמה השלמים ואת הבצלים השלמים.

7. להוסיף מים חמים עד כיסוי מלא.

8. להביא לרתיחה, לכסות ולהמשיך בישול:

9. • על הגז – 4–5 שעות אש נמוכה־בינונית

10. • או בתנור (מומלץ) – 140–150 מעלות חום רגיל (ללא טורבו) ל־3.5–4.5 שעות

11. לטעום בסוף ולתקן תיבול.