קינוחי מנגו 🥭בציפוי גלסאג״

תקציר המתכון: טעים אשששש🔥

קטגוריה: קינוחי כוסות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: קשה

מרכיבים

• קינוח מנגו 🥭אישי טרופי ✨
• מצרכים הדרושים

למלית מנגו

• 120 גרם מחית מנגו (~2 מנגו)
• 40 גרם סוכר
• 3 גר' ג’לטין + 15 מ"ל מים
• כפית מיץ לימון

לתחתית דקוואז קוקוס

• 2 חלבונים
• 50 גר' אבקת סוכר
• 22 גר' קמח שקדים
• 22 גר' קוקוס
• 20 גר' סוכר רגיל

למוס קוקוס

• 350 גר' קרם קוקוס
• 200 גר' שמנת מתוקה
• 60 גר' סוכר
• 10 גר' ג’לטין + 50 מ"ל מים

לגלאסאז' מנגו

• 150 גר' סוכר
• 150 גר' גלוקוזה
• 100 גר' מחית מנגו
• 150 גר' שוקולד לבן
• 8 גר' ג’לטין + 40 מ"ל מים
• צבע מאכל צהוב/ירוק (לא חובה)
• מכשיר מרסס צבע מאכל
• Airbrush

אופן הכנה

1. 1. להשרות ג׳לטין במים, לחמם מחית מנגו + סוכר + לימון, להוסיף ג׳לטין ולהקפיא לפחות 6 שעות.

2. 2. תחתית דקוואז: להקציף חלבונים עם סוכר עד קצף יציב, לקפל פנימה קוקוס, שקדים ואבקת סוכר. למרוח על נייר אפייה ואפות 15 דק' ב־170°.

3. 3. מוס קוקוס: להשרות ג׳לטין במים, לחמם קרם קוקוס + סוכר, להוסיף ג׳לטין. להקציף שמנת ולקפל פנימה את הקרם.

4. 4. גלאסאז' מנגו: להשרות ג׳לטין במים, לחמם סוכר + גלוקוזה + מנגו ל־103°, להוסיף ג׳לטין. לערבב עם שוקולד לבן עם בלנדר מוט ושמים בצד על לציפוי

5. 5)הרכבה: למלא חצי תבנית במוס, להניח את המלית המנגו הקפואה במרכז, לכסות בשאר המוס, להניח מעל את תחתית הדקוואז. להקפיא 8 שעות לפחות מומלץ לילה שלם

6. 6)⁠מחלצים ומחזירים למקפיא

7. 7)לצפות בגלאסאז' כשהוא בטפרטורה של 35°.

8. ומרססים צבע מאכל ואפשרלשמור במקרר כ 3 ימעם