טארטים אישיים עם קרם פטיסייר ופירות

תקציר המתכון: טעים אש🔥

קטגוריה: עוגות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

🥣 מרכיבים לבצק

• 230 ג׳ קמח 🌾
• 20 ג׳ אבקת שקדים
• 125 ג׳ חמאה קרה 🧈
• חצי כפית מלח 🧂
• 3 כפות אבקת סוכר
• 1 חלמון 🥚
• 4–6 כפות מים קרים 💧

🍮 מרכיבים לקרם פטיסייר

• 500 מ״ל חלב 🥛
• 1 כפית תמצית וניל
• 4 חלמונים 🥚
• 100 ג׳ סוכר
• 40 ג׳ קורנפלור
• 40 ג׳ חמאה 🧈

🍓 פירות לקישוט

• תותים 🍓
• קיווי 🥝
• אוכמניות 🫐
• מנגו 🥭 (אופציונלי)
• מצרכים הדרושים
• לזיגוג להברקת פירות
• 4 כפות ריבת מישמיש
• 1 כף מים
• 1 כפית גלוקוזה אבל לא חובה

אופן הכנה

1. הבצק

2. 1.מכניסים לבמעבד מזון: קמח, אבקת שקדים, סוכר ומלח 🌾

3. 2. מוסיפים חמאה קרה ומערבלים לפירורים 🧈

4. 3. מוסיפים חלמון ומים בהדרגה עד שהבצק נאסף 🥚💧

5. 4. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל־30 דקות ❄️

6. 5. מרדדים לעובי 3–4 מ"מ, קורצים עיגולים לפי רינגים

7. 7 וחצי ס"מ ויוצרים רצועות לדפנות 🥧

8. 6. מסדרים את הבצק בתוך הרינגים, דוקרים במזלג ומאופים בתנור שחומם מראש ל־180° כל חום סטטי כ־15 דקות 🔥

9. 7. מצננים לגמרי לפני מילוי 🧊

10. 8.אופן ההכנת קרם פטיסייר:

11. מחממים חלב עם וניל עד סף רתיחה 🥛

12. 9. בקערה נפרדת טורפים חלמונים, סוכר וקורנפלור 🥚🍚

13. ומוסיפים בהדרגה החלב החם, מחזירים לסיר ומבשלים תור כדי ערבוב עד שהקרם מסמיך 🔥

14. ומוסיפים חמאה, ושוב מערבבים היטב ומצננים לגמרי 🧈❄️מכסים בניילון על פני הקרם שלא תיווצר עליו שכבת קרום

15. 10.הרכבה:

16. ממלאים כל בסיס טארט בקרם פטיסייר (כ־2 כפות) 🍮

17. מסדרים מעל פרוסות פירות 🍓🥝🫐🥭

18. 11.אופן ההכנה

19. לחמם יחד עד שנמס, לסנן אם צריך, להבריש על הפירות כשהזיגוג חמים . 🍓🍎🥭

20. מהמתכון יוצאים בערך 8 טארטים אישיים בקוטר

21. 7 וחצי ס"מ 🥧