טארט טעמי

קטגוריה: עוגות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: קל

מרכיבים

מתכון לבצק הפריך (מתאים לטארט אחד גדול או ל4-5 קטנים)

• 280 קמח
• 100 אבקת סוכר
• 70 שקדים טחונים
• 200 חמאה קרה
• קורט מלח
• ביצה

תחתית קראנץ לוז (תספיק לבערך 5-6 טארטים זוגיים כמו בסרטון)

• 70 פייטה
• 60 חמאת לוז
• 80 שוקולד חלב
• 20 חמאה
• להמיס שוקולד עם חמאה, להוסיף חמאת לוז ולערבב טוב, להוסיף פייטה ולערבב לאיחוד.

קרמל (מספיק לבערך 6 יח' קטנות)

• 170 סוכר
• 120 שמנת לסף רתיחה
• 40 חמאה
• להכין לפי הוראות הכנה של קרמל
• גנאש מריר: (מתאים לבערך 6 יח')
• 240 שוקולד מריר
• 240 שמנת להקצפה
• להמיס ולערבב לאיחוד
• גאנש שוקולד חלב מוקצף לקישוט

אופן הכנה

1. להכניס למעבד מזון את הקמח, אבקת הסוכר, שקדים, מלח וחמאה ולטחון לתערובת פירורית.

2. להוסיף ביצה ולהפעיל עד קבלת גושים גדולים.

3. לקרר את הבצק שעה, לרדד ולהכניס לתבנית פאי משומנת.

4. לשים משקולות ולאפות 175 מעלות ל15 דקות בערך, עד שהקצוות שחומים. להרים את המשקולות ולאפות עוד בערך 10 דקות עד הזהבה של כל הקלתית. תבדקו ושימו לב. הזמנים משתנים בין תנור לתנור

5. סדר הרכבת הטארט-

6. לשטח על הקלתית המוכנה את הקראנץ לוז, להקפיא ל15 דקות לפחות.

7. לשפוך את הקרמל אחרי צינון קצר מאד בטמפ החדר על הקראנץ. להקפיא לחצי שעה ולאחר מכן לשפוך את הגנאש המריר.

8. את הגנאש חלב שהיה לילה במקרר אנחנו מקציפים בסמוך לזילוף. מזלפים על הטארט לאחר שהיה במקרר והגנאש המריר התקשה.

9. שומרים בהקפאה עד חודש. או במקרר ליומיים.