סטיקי באנס שקדים
קטגוריה: מאפים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: בינוני
מרכיבים
- לבצק-
- • 1000 גר׳ קמח לבן
- • 2 ביצה L
- • 140 גר׳ סוכר לבן
- • 540 גר׳ חלב קר
- • 2 כפות שמרים יבשים/ 2 קוביות שמרים טריים-50 גר׳
- • 200 גר׳ חמאה קרה
- • 2 כפית מלח-8 גר׳
- קרם שקדים-
- 150 גר שקדים ללא קליפה / קמח שקדים
- 150 גר חמאה רכה
- 150 גר אבקת סוכר
- 1 ביצה
- 1 כפית מחית וניל
- 40 גר קורנפלור
- קורט מלח
- נשים את כל המצרכים בבלנדר ונטחן עד קבלת קרם חלק.
- רוטב טופי-
- 120 גר שמנת מתוקה
- 120 גר חמאה קרה
- 80 גר סוכר חום
- 40 גר דבש/ סילאן
- קורט מלח
- 140-180 גר שקדים פרוסים, אני אוהבת הרבה
- נבשל הכל חוץ מהשקדים על אש בינונית עד שמתקרמל, נוסיף את השקדים ואני אוהבת שפיץ מלח גס.
אופן הכנה
-
נשים בקערה מיקסר/ קערה ללישה ידנית עם כל המצרכים מלבד חמאה ומלח. נתחיל ללוש ובהדרגה נטמיע את קוביות החמאה בבצק ולבסוף נוסיף את המלח ונלוש כ12-15 דקות .
-
התפיחו עד שהבצק מכפיל בנפחו בשליש לפחות, בשלב הזה אני ממליצה להכניס את הבצק להתפחה לילה במקרר🙏🏻
-
לפני שאני עוברת למילוי, אני חילקתי את הבצק הזה ל2 וחצי השתמשתי לסטיקי באנס והחצי השני לעוגת שמרים.
-
*כמויות הקרם והטופי מתאימות לחצי מכמות הבצק, אם אתם רוצים לכל הבצק אז הכפילו כמויות.
-
מה עושים?
-
ניקח את הבצק שלנו ונרדד אותו, במלא בקרם שקדים ונחתוך לרצועות. נגלגל לרולים יפים.
-
נסדר תבנית עם נייר אפיה, נשים את הטופי עם השקדים בתחתית ומעל נסדר את הרולים במרווחים.
-
מכסה בניילון וניתן להם התפחה של בערך 40-50 דקות עד שמכפילים את עצמם בערך פי 1.5.
-
מכניסים לתנור שחומם מראש ל165 מעלות טורבו ל25-30 דקות, מקררים קצת והופכים את התבנית כדי לקבל את השכבה של הטופי למעלה.