פסטיות אישיות עם בשר מפורק

תקציר המתכון: פסטיות לחג המוגשות כמנה אישית עם בשר כתף מפורק (אפשר גם עם אסאדו) סיון אוחיון

קטגוריה: ראשונות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

• חבילת עלי פילו מופשרים ומופרדים.
• 2 בצלים קצוצים
• 1 נתח צלי כתף מס 5 ( אפשר גם עם נתח אסאדו! אצלי מעדיפים את הבשר 5)
• 1/2 צרור פטרוזיליה וכוסברה קצוצים
• 4-5  שזיפים מגולענים קצוצים בסכין
• 1/2 כוס צימוקים
• חופן צנוברים+ חופן אגוזים קצוצים.
• כף וחצי רוטב טריאקי ( של יד מרדכי הוא הכי טעים)
• כף וחצי - 2 רוטב סויה
• 2 שיני  שום כתושות

אופן הכנה

1. ראשית להרתיח את הנתח

2. בתוך סיר עמוק מכוסה במים יחד עם: בצל אחד גדול מקולף חתוך ל 4

3. 3-4 ענפי סלרי יחד עם העלים שטופים וחצויים ל 2

4. 5 עלי דפנה , 10 גרגירי פלפל אנגלי.

5. להרתיח את הנתח כשעתיים וחצי - 3  .. עד שסכין חדה ננעצת בנתח ויוצאת חלק. ( סיר לחץ מקצר משמעותית את הזמן )

6. *יש לשמור בצד  2 כוסות מציר הבשר שהרתחנו ..

7. ❗טיפ:❗ לאחר ההרתחה  אני חוצה את הנתח

8. חצי ממנו יהיה לבשר המפורק למתכון הזה ואת החצי השני אני שומרת במקרר עטוף בנייר כסף ,להכין עוד סיר של פרוסות בשר ברוטב .. ככה הוצאתי מהנתח 2 תבשילים  לחג..( זה במידה והנתח גדול )

9. את הבשר "מפרקים" בעזרת מזלג וקוצצים אותו עם סכין ומניחים בצד

10. להכנת המילוי של הפסטיות :

11. מטגנים במחבת: 2 בצל חתוך גס עד שקיפות יחד עם כף סוכר חום בהיר.

12. לאחר מכן  מוסיפים: חופן צנוברים, חופן אגוזי מלך קצוצים*,  צימוקים ו שזיפים קצוצים.

13. מוסיפים 2 שיני שום כתושות  ואת הכוסברה והפטרוזליה הקצוצים.  מערבבים

14. ומוסיפים את הבשר  המפורק לאידוי קל ומתבלים:

15. כף מרק עוף ,  כפית כורכום , בערך כפית קינמון (להעשרת הריח והטעם המרוקאי של הפסטיות..),  פלפל שחור גרוס + מעט פלפל לבן, לערבב ולהוסיף

16. כף וחצי טריאקי ו 2 כפות רוטב סויה

17. ובסוף להוסיף מלח ולטעום.. בשלב הזה הבשר כבר מבושל וניתן לטעום חופשי.. )

18. מוסיפים קצת נוזלים מציר הבשר ששמרנו בצד כדי שהכל יהיה עסיסי והבשר לא ייצא יבש..

19. מערבבים מסירים מהגז ומצננים את המילוי.

20. מתחילים למלא את עלי הפילו (לפי צורה שתבחרו כמו בסרטון.. או פשוט לעשות צורה כמו  רולדה /סיגר בינוני..). לא לשכוח לשמן היטב את עלי הפילו ..מכיוון שהם יבשים ועשויים רק מקמח ומים.. 

21. להניח בערך  כף וחצי - 2  מהמילוי ולסגור לצורה שרוצים.

22. להניח את כל הפסטיות על גבי תבנית התנור מרופדת בנייר אפייה ,להתיז מעליהם  ספריי שמן/ביצה, לפזר שומשום /קצח/ שקדים מולבנים.. , ולהכניס לתנור מחומם מראש 190 מעלות עד הזהבה יפה . .

23. לאחר האפיה לסדר את הפסטיות בצלחת יפה ולפני ההגשה לפדר עליהם מעט אבקת סוכר ולזלף סילאן

24. לעטר בפיסטוק גרוס / שקדים/ גרגירי רימון.. 

25. טעים ברמותתתת❤

26. הערות: בצורה של המניפה משתמשים בעלה פילו אחד ( כמובן לשמן אותו טוב שלא ייצא יבש..).

27. בצורה של השבשבת והרולדה משתמשים ב 2 עלי פילו משומנים..