קישואים ממולאים בבשר, אורז, ברוטב עגבניות בנוסח עיראקי של סבתא גלדיס

תקציר המתכון: מעדן!!! ממכר, כל ביס חגיגה, וכן אפשר גם גם צמחוני/טבעוני.

קטגוריה: בשר, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: קל

מרכיבים

• נדרש ...
• כוס מידה של 250 מ”ל או כוס חד פעמית לשתייה חמה.
• סיר גדול רחב שוליים עם מכסה (סיר סוטאז') בקוטר כ-30 ס"מ.
• למילוי ...
• 15-20 קישואים קטנים טריים ויפים (או 10-15 קישואים בגודל בינוני).
• 250 גרם בשר טחון טרי (צמחונים/טבעונים ניתן להחליף בתערובת קצוצה של פטריות, אגוזים, פיסטוקים, שקדים).
• 1 וחצי כוסות אורז עגול שטוף היטב (אפשר להשתמש גם באורז בסמטי, פרסי, יסמין).
• 1 בצל גדול קצוץ דק.
• 2 כפות שמן.
• 2 גבעולים ועלים של סלרי קצוצים דק (גבעולים קטנים-בינוניים).
• 1/2 חבילת פטרוזיליה קצוצה דק.
• 1 עגבנייה מגורדת.
• 2 שיני שום כתושות.
• 2 כפיות מלח.
• 1 כפית רסק עגבניות.
• 1 כפית פפריקה מתוקה.
• 1 כפית שטוחה בהרט (מי שלא אוהב בהרט יכול לשים במקום חצי כפית כמון).
• 1 כפית נענע יבשה או עלים של נענע טרייה מ-1/4 צרור קצוצים דק.
• 1 כפית שטוחה פלפל שחור.
• 1 כפית שטוחה כורכום.
• לרוטב ...
• 1/3 כוס שמן.
• 1 בצל גדול קצוץ דק.
• 3 שיני שום כתושות.
• 2 כפות רסק עגבניות (1 קופסה קטנה של רסק עגבניות, 100 גרם).
• מיץ לימון סחוט טרי מ-2 לימונים בינוניים.
• 1 כף רוטב סילאן.
• 1 כף רוטב רימונים (אפשר לוותר).
• 1 כף סוכר.
• 1 כף אבקת מרק עוף (אפשר להחליף בכפית מלח).
• 1 כף פפריקה מתוקה.
• 1 כפית שטוחה פלפל שחור.
• 1 כפית שטוחה כורכום.
• 1 כפית שטוחה בהרט (מי שלא אוהב בהרט יכול לשים במקום חצי כפית כמון).
• 1/2 כפית מלח.
• 1/4 כפית פפריקה חריפה (רק לאוהבי החריף, אפשר לוותר).
• כ-10 עלי נענע שלמים או יותר או כפית גדושה של נענע יבשה.
• 2 כוסות מים רותחים או יותר (לפי הצורך).

אופן הכנה

1. הכנת "הקישואים" למילוי ...

2. חותכים מהקישואים את הראש וקצת מהתחתית

3. קולפים אותם בצורה של זברה (ראו תמונה)

4. בעזרת תפוחן, מרוקנים את החלל הפנימי, האזור שבו נמצאים גרעיני הקישוא, נכנסים עם התפוחן כמעט עד הסוף, מסובבים ומשחררים את החלק הפנימי, מוציאים אותו החוצה ומקבלים חלל למילוי

5. את תוכן הקישואים מוסיפים לרוטב הקישואים

6. שוטפים היטב את כל הקישואים המרוקנים

7. הכנת מילוי "הקישואים" ...

8. מערבבים היטב בקערה גדולה את כל מרכיבי מילוי הקישואים

9. הכנת הרוטב ...

10. מחממים את השמן ומוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להזהבה

11. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים כדקה

12. מוסיפים את תוכן הקישואים ומטגנים עוד כדקה נוספת

13. מוסיפים את רסק העגבניות מיץ לימון, רוטב סילאן, רוטב רימונים, סוכר, אבקת מרק עוף, פפריקה מתוקה, פלפל שחור, כורכום, בהרט, מלח, פפריקה חריפה, נענע, מים רותחים, מביאים לרתיחה, טועמים ואם צריך משפרים את טעם הרוטב, הרוטב צריך להיות חמוץ מתוק, ברגע שהרוטב רותח מכבים את הלהבה ומניחים בצד

14. הרכבה ומילוי "הקישואים" ..

15. ממלאים בתערובת המילוי את הקישואים כמעט עד הסוף, עד שלושת רבעי מגובה הקישוא

16. מניחים את הקישואים הממולאים בסיר עם הרוטב בשכיבה צמוד אחד לשני

17. מוסיפים מים בגובה 1 ס"מ מעל הממולאים ומכסים עם המכסה, מביאים את הסיר לרתיחה, מעבירים ללהבה נמוכה ומבשלים במשך שעה עד שעה ורבע, או עד שהאורז התבשל לחלוטין

18. שימו לב! אם יש הרבה נוזלים בסיר, אפשר לבשל ללא כיסוי עד שחלק מהנוזלים מתאדים והרוטב מצטמצם

19. כשהמילוי מבושל והרוטב מצומצם המנה מוכנה, אם רוצים להוסיף עוד שכבה של טעם, יש לזלף מעט שמן מעל הקישואים ולהכניס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ולאפות למשך 15-20 דקות, או עד שהקישואים מזהיבים

20. הקישואים הממולאים נשמרים בקירור עד חמישה ימים, ניתן גם להקפיא עודפים עד שלושה חודשים

21. זהו מוכן! כדאי נסו, מתכון בטוח וטעים טעים, מעדן!!!

22. בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה