פלפל ממולא בבשר אורז ירקות ברוטב עגבניות משגע מהמטבח העיראקי של סבתא גלדיס

תקציר המתכון: סוף סוף אחרי הרבה ניסיונות ונחישות קבלו את המתכון לפלפל ממולא של אימי סבתא גלדיס, טעים טעים, ממכר, נזלל, כל ביס חגיגה, וכן אפשר גם צמחוני/טבעוני.

קטגוריה: בשר, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: קל מאוד

מרכיבים

נדרש

• סיר גדול רחב שוליים עם מכסה (סיר סוטאז').
• שימו לב!!! הכמות היא לגדוד, אפשר לעשות חצי מהכמות, סבתא גלדיס עושה כמות גדולה לילדים, הנכדים והנינים.

לפלפלים ולמילוי

• 15-20 פלפלים שלמים רצוי פלפל ירוק בהיר אבל אפשר לשלב כמה צבעים.
• כוס וחצי אורז עגול או אורז פרסי או אורז יסמין או כל סוג של אורז שיש בבית, מושרה במים רותחים + כף מלח כשעה, לאחר שעה יש לשטוף היטב את האורז עד שהמים צלולים ולסנן היטב היטב.
• 1/2 קילו בשר טחון (לגירסה צמחונית/טבעונית אפשר להחליף בתערובת של פטריות ואגוזים).
• 4 עגבניות בינוניות, חתוכות לקוביות קטנות.
• 2 בצלים קצוצים דק דק.
• 2 שיני שום כתושות.
• 2 גזרים בינוניים, קלופים חתוכים לקוביות קטנות.
• 2 קישואים בינוניים, חתוכים לקוביות קטנות (אין צורך לקלף את הקליפה).
• 2 ענפי סלרי (כרפס) קצוצים דק.
• 1/4 פלפל ירוק חריף, קצוץ דק דק (אפשר לוותר, רק לאוהבי החריף).
• 1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה דק דק.
• 10 עלי נענע טריים, קצוצים דק.
• 2-3 כפות שמן.
• 2 כפות רכז רימונים.
• 1 כף גדושה אבקת מרק עוף ללא מונוסודיום גלוטמט (אפשר להחליף בכפית מלח).
• 1 כפית גדושה פפריקה מתוקה.
• 1 כפית שטוחה כורכום.
• 1 כפית שטוחה בהרט.
• 1 כפית שטוחה פלפל שחור.
• 1/2 כפית מלח.

לרוטב

• 2 כוסות מים רותחים.
• 2 כפות רסק עגבניות.
• 1 פחית עגבניות חתוכות דק.
• 2 כפות רכז רימונים.
• מיץ לימון סחוט טרי מ-2 לימונים בינוניים.
• 1 כף גדושה אבקת מרק עוף ללא מונוסודיום גלוטמט (אפשר להחליף בכפית מלח).
• 2 כפות סוכר.
• 1 כף פפריקה מתוקה.
• 1 כפית פלפל שחור.
• 1 כפית כורכום.
• 1/2 כפית בהרט.
• 1/2 כפית מלח.
• 1/4 כפית פפריקה חריפה (אפשר לוותר, רק לאוהבי החריף).

לתחתית הסיר

• 3 עגבניות פרוסות לריפוד הסיר.

אופן הכנה

1. מתחילים כאמור בהשרייה של האורז במים רותחים ומלח שוטפים ומסננים היטב

2. בקערה גדולה מערבבים היטב היטב את האורז, בשר, עגבניות, בצל, שום, גזר, קישואים, סלרי, פלפל חריף, פטרוזיליה, נענע, שמן והתבלינים עד לתערובת אחידה

3. מכינים את הסיר למילוי ...

4. מניחים את פרוסות העגבניות בתחתית הסיר טריק של סבתא גלדיס, מוסיף המון טעם לרוטב וגם שומר שהפלפלים לא ייחרכו בזמן הבישול

5. חותכים לכל פלפל את המכסה (שומרים בצד), מנקים מגרעינים בתוך הפלפל ומתחילים למלא, עוד טריק של סבתא גלדיס, מסדרים את הפלפלים בסיר שכבה אחת וממלאים ישירות לתוכו, אבל למתקשים אפשר למלא את הפלפלים על קרש חיתוך ולסדר אותם אחר כך בסיר בשכבה אחת

6. את הפלפלים ממלאים עד לא יותר מ-3/4 מהגובה שלהם, זכרו שבבישול האורז תופח, ממשיכים ככה עם הפלפלים עד שהמילוי שלכם נגמר

7. שימו לב!!! אם הפלפלים נגמרים ויש לכם עוד מילוי אפשר למלא בעגבנייה, בצל, כרוב

8. הכנת הרוטב ...

9. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקנקנן גדול או בקערה גדולה, יוצקים בעדינות לסיר של הפלפלים, גם לתוך הפלפלים וגם בין הפלפלים, הרוטב צריך להגיע לבערך חצי מגובה הפלפלים, מכסים במכסה שלהם (החלק העליון שחתכנו כדי למלא אותם)

10. מביאים לרתיחה, מורידים את הלהבה ללהבה בינונית-נמוכה מכסים את הסיר במכסה הסיר ומבשלים למשך שעה עד שהפלפלים מוכנים כאשר הם מתרככים והמילוי שלהם מבושל לגמרי, מוציאים מהסיר בעדינות לצלחת הגשה, מעל יוצקים מהרוטב ויאללה חגיגה

11. זהו חברות וחברים, אני מאוד שמחה לשתף אותכם במתכון של אימי גלדיס ככה הוא נשמר בדיוק כמו שהוא

12. בתיאבון! אז ... כנסו למטבח וספרו איך היה