בצל ממולא בשר ואורז

תקציר המתכון: מתכון של רון יוחננוב

קטגוריה: תבשילים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

• 5-6 בצלים גדולים

למילוי

• 4 כפות שמן זית
• 500 גרם בשר טלה טרי טחון (אפשר גם בשר בקר טרי בשילוב 50 גרם שומן כבש)
• כוס אורז (אצלנו בבית משתמשים רק בעגול)
• 1 בצל גדול מקולף וקצוץ דק דק
• 100 גרם צנוברים קלויים
• חופן פטרוזיליה קצוצה דק דק
• מלח / פלפל שחור בנדיבות

לסיר

• 2-3 תפוחי אדמה לתחתית הסיר
• חצי כוס שזיפים מגולענים

לרוטב

• 4 כפות סילאן טבעי
• 4 כפות רכז רימונים איכותי
• 4 כפות שמן זית
• 3-4 כוסות מים רותחים מבר המים של תמי 4
• מלח / פלפל שחור

אופן הכנה

1. מתחילים בהכנת הבצלים למילוי.

2. מניחים את הבצלים בסיר וממלאים במים מבר המים תמי4.

3. מבשלים את הבצלים כ-30 דקות (לא מקולפים)

4. מסננים ומקררים.

5. בזמן שהבצלים מתקררים, מתחילים בהכנת המלית:

6. בקערה מערבבים את כל המרכיבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.

7. לאחר מכן מתחילים למלא את הבצלים: מקלפים את הבצלים מהקליפה החיצונית

8. קוטמים את הקדקוד ואת התחתית, חורצים בבצל חריץ אחד לאורך שחוצה את כל השכבות ומגיע עד למרכז, ללב של הבצל. ומתחילים לפרק לגלדים.

9. ממלאים כל עלה של בצל בתערובת (ראו סרטון שצירפתי כאן למטה)

10. הרכבת הסיר:

11. מניחים פרוסות של תפוחי האדמה בסיר בתחתית כשכבת הגנה.

12. קוצצים את שאריות הבצל ומפזרים גם בתחתית.

13. מניחים את הבצלים הממולאים בסיר רחב ונמוך (אפשר בקומות ולמלא סיר) מפזרים את השזיפים המגולענים

14. בקערה נפרדת מערבבים את המרכיבים לרוטב

15. ושופכים מעל הבצלים עד שהנוזל מכסה את הבצלים במלואם.

16. אפשרויות בישול – בתנור מתקבלת תוצאה מקורמלת ושזופה יותר.

17. 1. על הכיריים: מבשלים עד שהסיר מגיע לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה-שעה וחצי על להבה בינונית.

18. 2. בתנור, מכסים את הסיר היטב, מבשלים על 200 מעלות כשעה וחצי

19. מידי פעם פותחים את התנור והמכסה ובודקים שיש מספיק נוזלים בכדי שהאורז יתבשל.

20. יש להשקות לפחות 2-3 פעמים ב1/4 כוס מים חמים את הסיר.

21. מפעם לפעם, בעזרת מברשת, יש להבריש את הבצלים עם הרוטב.

22. כ-20 דקות לפני הגשה, פותחים את המכסה ומעניקים לבצלים שיזוף מגרה ויפייפה

23. מפזרים מעל צנוברים, גרעיני רימון ומעט פטרוזיליה ומגישים חם