מרק עוף ובכינויו המשפחתי מרק סבא מרדכי ז"ל
תקציר המתכון: המרק הוכן ע"י סבא שלי ז"ל כול השנה מסביב לעונות: חורף, אביב, קיץ, סתיו. גם אופן הכנתו של המרק עוררו השתאות, מסדר המרכיבים על השיש במטבח גרם לך לא לרצות לצאת מהמטבח בכלל.
קטגוריה: מרקים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 שעות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: בינוני
מרכיבים
ירקות
- חוץ מגזר כתום הכול יחידה אחת יחידה שורש סלרי אמריקאי עגול, גזר לבן, סלק לצבע בלבד, גזר כתום רגיל
עוף + בשר
- 6 יחידות יחידה עוף:שומן,גרונות, כנפיים . בשר: עצמות בלבד
עשבי טיבול+ שום
- צרור + 6-8 שיניים חתוכים לחצי צרור פטרוזיליה, עלי סלרי, שיני שום
אופן הכנה
-
שוטפים היטב את כול חלקי העוף והבשר תחת מי ברז זורמים: 6- כנפיים, 4- גרונות, ו- 2 עצמות לטעם. קולפים את כול ירקות השורש והסלק ושוטפים היטב מחול ולכלוך לא יהיה צורך אח"כ לנקות לכלוך תוך כדיי הבישול. בין הכנה להכנה חשוב ביותר להרתיח קומקום עם מים רותחים.
-
בבישול הראשוני מבשלים את העוף והבשר בלבד ברתיחה הראשונה מוסיפים את כול ירקות השורש מוסיפים מים רותחים ומביאים לרתיחה שנייה. מעבירים לאש בינונית מקטינים אש ומבשלים שעה ויותר . תוך בישול של אותה השעה מכינים את צרור עלי התיבול בנפרד עלי סלרי אמריקאי, צרור עלי פטרוזיליה, צרורון של כוסברה ו 6-8 שיני שום גדולים וחצויים .
-
שלב התיבול הסופי. עכשיו פותחים את הסיר ומוסיפים פנימה את כול עשביי התיבול והשום לתוך המרק מוסיפים כף גדושה מאוד של אבקת מרק בטעם ירקות ומתחילים לתקן מליחות, תזכרו: אבקת המרק כבר מכילה מלח אז המליחות בהתאם... אפשר להוסיף פלפל לבן/שחור אבל הייתי מוותרת ומבשלים עוד רבע שעה בשביל הספגת הטעמים.... בתאבון בנות יקרות