פיש & צ'יפס של סבתא לאה ממכר בתיבול הורס עם צ'יפס בתנור שלא תפסיקו לזלול

תקציר המתכון: קבלו מתכון מושלם, מנצח לפיש & צ'יפס שהכי קל להכין בבית + מתכון לצ'יפס בתנור שלא תפסיקו לזלזל בעזרת טריק קטן, וכן אפשר גם ללא גלוטן.

קטגוריה: דגים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: קל מאוד

מרכיבים

• לדג ...
• 6 חתיכות פילה דג לבן טרי בלי העור - אמנון, בקלה (מרלוזה), דניס, מוסר, לוקוס, ברמונדי, מה שאוהבים.
• 1 כפית מלח.
• 1/2 כוס קמח בצלחת לטבילת הדג לפני הבלילה.
• לבלילה ...
• 3/4 כוס קמח מנופה או 3/4 כוס קורנפלור לגרסה ללא גלוטן.
• 1/4 כוס קורנפלור או 1/4 כוס קמח אורז לגרסה ללא גלוטן.
• 1 כפית אבקת אפייה.
• 1/4 כפית אבקת סודה לשתייה.
• 1 כפית אבקת גריל לדג.
• 1 כפית אבקת שום גבישי.
• 1 כפית פפריקה מתוקה.
• 1 כפית מלח.
• 1 כפית שטוחה פלפל שחור.
• 1 כף אריסה מתוקה או חריפה, מה שאוהבים.
• 1/2 כף לימון כבוש.
• חופן פטרוזיליה או כוסברה קצוצים (אפשר לוותר).
• 1 כוס בירה לבנה קרה (כוס חד פעמית לשתייה חמה) או 1 כוס מים מוגזים (סודה לשתייה) מעורבב עם 1 כף מיץ לימון (הבלילה טעימה עם בירה יותר, לשיקולכם).
• לטיגון ...
• שמן לטיגון עמוק (קנולה, סויה, חמניות).
• להגשה ...
• פלחי לימון
• מטבלים שאוהבים כמו מיונז, קטשופ, סרירצ'ה (רוטב חריף אש).
• לצ'יפס ...
• 3-4 תפוחי אדמה גדולים או 5-6 תפוחי אדמה בינוניים (מומלץ להשתמש התפוחים אדמה עם הקליפה האדומה).
• 1 כף מלח.
• 1 כפית אבקת סודה לשתייה, לא לוותר זה ה"טריק" לקבל צ'יפס קראנצי.

אופן הכנה

1. מתחילים בהכנת הצ'יפס ...

2. מחממים תנור אפייה ל-210 מעלות טורבו

3. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לרצועות ארוכים בעובי 2 ס"מ

4. ממלאים בסיר מים קרים עם כף מלח, כפית אבקת סודה לשתייה, מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים כעשר דקות, זה ה"טריק" אבקת הסודה לשתייה עוזרת לתפוחי האדמה לשחרר את העמילן ולרככם, ממליצה לנעוץ בעזרת סכין או מזלג לבדיקת עשיית תפוח האדמה, הם צריכים להיות מעט רכים אבל לא מתפרקים

5. מסננים היטב היטב את תפוחי האדמה ומעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מקררים מעט, מסדרים את תפוחי האדמה בשכבה אחידה (לא בגבהים), אם צריך משתמשים ב-2 תבניות

6. מזלפים מעל שמן זית, מתבלים במלח, מכניסים לתנור ואופים 20-25 דקות או עד להשחמה יפה

7. שימו לב!!!

8. אם אופים ב-2 תבניות, ממליצה להחליף ביניהם במהלך האפייה על מנת לקבל השחמה אחידה

9. הכנת הדגים ...

10. חותכים כל פילה דג ל-3 חתיכות, אפשר לבקש ממוכר הדגים פשוט תגידו לו שאתם מכינים צ'יפס & פיש והוא כבר ידע מה לעשות

11. מתבלים את נתחי הדג במלח ומשהים 10 דקות בצד, המלח מוציא לחות מיותרת וגם מתבל אותו, לכן לא לוותר על השלב הזה

12. לאחר 10 דקות שוטפים היטב את הדגים במים ומייבשים היטב היטב בעזרת מגבת נייר, לא לוותר על שלב זה, כדי שהבלילה תידבק היטב לדג

13. הכנת הבלילה לדגים ...

14. מערבבים בקערה בעזרת מטרפה ידנית את הקמח, קורנפלור, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, אבקת גריל לדג, אבקת שום גבישי, פפריקה מתוקה, מלח, פלפל שחור, אריסה, לימון כבוש, רק אם רוצים פטרוזיליה או כוסברה.

15. מוסיפים את הבירה או המים המוגזים (סודה לשתייה) תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה במרקם של טחינה מעט נוזלית, אם יש צורך אפשר להוסיף מעט בירה או מים מוגזים (סודה לשתייה) עד לקבלת מרקם רצוי

16. מחממים שמן לטיגון עמוק

17. ציפוי וטיגון הדגים ...

18. מצפים היטב היטב את הדגים בקמח כל פעם 3-4 חתיכות ומנערים מעודפי קמח, טובלים בבלילה לציפוי אחיד ומעבירים לשמן החם

19. מטגנים 3-5 דקות עד לקבלת מעטה פריך וזהוב בהתאם לעובי הדג, נתח דק יהיה מוכן מהר מאוד, ממשיכים לצפות ולטגן את כל נתחי הדגים, ממליצה לטגן 3 חתיכות בכל פעם ולא יותר

20. שימו לב!!!

21. במהלך העבודה עם נתחי הדגים, יכול להיות שהבלילה תסמיך בגלל הקמח שמצפה את הדג, אם זה קורה הוסיפו עוד בירה או מים מוגזים (סודה לשתייה)

22. מוציאים את הדגים המוכנים לנייר סופג ומגישים מיד יחד עם הצ'יפס, לצד פלחי לימון, רטבים שאוהבים

23. ממליצה לאכול מיד זה הכי טעים אש

24. טיפים ...

25. אם נשארו דגים מצופים שלא נאכלו, שימו בתנור שחומם מראש ל-70-90 מעלות

26. אפשר לשמור במקרר 3 ימים ולחמם בתנור או בטוסטר אובן לא במיקרוגל

27. זהו מוכן! תהינו חברות וחברים

28. בתיאבון! אז ... כנסו למטבח וספרו איך היה