רולדת שמרים של סבתא לאה הכי טובות והכי קלות שתאפו - מתכון מנצח כמו בקונדיטוריה

תקציר המתכון: רולדת שמרים טעימות, ממכרות שכולם אוהבים קטנים וגדולים - מתכון קל שתמיד מצליח.

קטגוריה: עוגות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: קל

מרכיבים

• להצלחת הרולדות יש להשתמש בכוסות ובכפות אוניברסליים.
• נדרש ... 4 תבניות אינגליש קייק מרופדות בנייר אפייה.
• ל"בצק" (4 רולדות) ...
• 1 ק"ג קמח מנופה.
• 2 כפות שמרים יבשים .
• 3/4 כוס סוכר (75 גרם) או 1/2 כוס סוכר (50 גרם), לשיקולכם.
• 1/2 כוס מים פושרים (120 מ"ל).
• 1/2 כוס חלב פושר (120 מ"ל).
• 1 מיכל שמנת חמוצה 9%-15% מה שאוהבים (200 מ"ל).
• 2 כפות קוניאק, אפשר לוותר אבל זה עושה פלאים לעוגה, לשיקולכם.
• 4 ביצים שלמות L.
• 200 גרם חמאה מומסת.
• 1 כפית תמצית וניל.
• 1 כפית תמצית רום (אפשר לוותר).
• 1 כפית מלח.
• ל"סירופ" ...
• 3/4 כוס סוכר (175 גרם).
• 3/4 כוס מים 180 מ"ל).
• חתיכת קליפה לימון.
• 2 כפות מיץ לימון.
• 1 כפית תמצית וניל.
• ל"מילוי" ...
• שוקולד נוטלה, שוקולד השחר או למילוי "קקאו" - 150 גרם חמאה רכה, 1 כוס סוכר חום כהה, 3 כפות קקאו, 1 כפית תמצית וניל, בקערה לערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
• למילוי "קינמון" - 150 גרם חמאה רכה , 1 כוס סוכר חום כהה, 2 כפיות קינמון, בקערה לערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
• למילוי "פרג" - 300 גרם פרג טחון (לבדוק שהוכנסה לא מר ,המלצה שלי שיטחנו לך במקום בחנויות תבלינים).
• 1 כוס סוכר (200 גרם), כוס וחצי חלב (300 גרם), 50 גרם חמאה, גרדת לימון מלימון שלם, 1 ביצה, שליש כוס אגוזי מלך קצוצים, 2 כפות צימוקים רק אם אוהבים, 1 כף דבש - מחממים בסיר קטן את החלב, דבש, סוכר יחד עד לרתיחה, מוסיפים את הפרג ואת כל מרכבי מילוי הפרג חוץ מהביצה, כאשר התערובת מתקררת מוסיפים את הביצה.
• את המילוי הפרג מכינים יום לפני.
• להברשה ... 1 ביצה עם קורט מלח מעורבב היטב.

אופן הכנה

1. מחממים תנור אפייה ל-180 מעלות טורבו.

2. מכניסים את כל מרכיבי הסירופ לסיר מביאים לרתיחה ומבשלים 4-5 דקות על להבה גבוהה מסירים את קליפת הלימון ומניחים להתקרר בצד

3. בקערת המיקסר מניחים את השמרים, הסוכר, המים הפושרים מערבבים לתערובת אחידה ומחכים 4-5 דקות עד שהתערובת מתחילה לתסוס אתם תראו בועות

4. מוסיפים את הקמח, חלב פושר, שמנת חמוצה, קוניאק, ביצים, תמצית וניל, רום, חמאה ומתחילים ללוש בעזרת וו לישה 7-8 דקות ואז לקראת סיום הוסיפו את המלח, הבצק מעט דביק למגע אין צורך להילחץ הוא מתייצב בהתפחה, מפזרים מעט קמח מעל הבצק ומתפיחים עד הכפלת הנפח

5. מורידים את נפח הבצק ע"י לישה בעזרת הידיים, מקמחים את משטח העבודה במעט קמח, מעבירים את הבצק למשטח העבודה המקומח לשים לעיגול, מחלקים את הבצק ל-8 חלקים, על משטח מקומח מרדדים כל אחד מהם למלבן בעובי כ-1/2 ס"מ, מורחים מילוי בשכבה דקה ומגלגלים לרולדה הדוקה, בסוף פשוט יוצרים צורת בורג מ-2 רולדות ושמים בתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה להתפחה, חוזרים על הפעולה עם כל כדורי הבצק

6. מכסים את העוגות ומתפיחים בטמפרטורת החדר במשך כשעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן

7. כאמור, מחממים תנור אפייה ל-180 מעלות טורבו, מברישים את העוגות התפוחות בביצה טרופה עם קורט מלח בעדינות, מכניסים לתנור ואופים במשך 30-35 דקות או עד שהעוגות תפוחות, זהובות ויציבות

8. מברישים את העוגות בסירופ בנדיבות כשהן יוצאות מהתנור

9. תיהנו חברים

10. בתיאבון! אז ... כנסו למטבח וספרו איך היה