פאי פירות ופירורים מפנק של סבתא תחיה

תקציר המתכון: פאי פירות ופירורים טעים בטירוף ... פינוק מענג לצד כוס קפה או קינוח נהדר לארוחה קיצית לצד כדור גלידה, וכן אפשר להשתמש בקמח כוסמין לבן.

קטגוריה: עוגות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: קל מאוד

מרכיבים

• להצלחת הפאי יש להשתמש בכוסות ובכפות אוניברסליים.
• נדרש ...
• תבנית מרובעת בינונית גדולה 32x25 או עגולה תבנית קפיצית קוטר 24-26 משומנת היטב.
• לתחתית ולפירורים ...
• 3 כוסות קמח לבן רגיל מנופה או 3 כוסות קמח כוסמין לבן מנופה (420 גרם).
• 1/2 כוס סוכר (100 גרם).
• 2 שקיות סוכר וניל (20 גרם).
• 250 גרם נטורינה רכה או 250 גרם מחמאה רכה או 250 גרם חמאה רכה, מה שאוהבים.
• לשכבת הפירות ...
• 10 שזיפים או 10 תפוחי עץ ירוקים חמוצים (גרני סמית) או 10 משמשים או 10 אפרסקים או פירות יער, הקיצר תתפרעו לכו על כל אפשרות שבא לכם.
• 50 גרם נטורינה או 50 גרם מחמאה או 50 גרם חמאה, מה שאוהבים.
• 1/2 כוס סוכר חום כהה (120 גרם)
• 1/2 כוס סוכר לבן (100 גרם).
• 1 כף גדושה קורנפלור.
• 2 כפות מים (30 מ"ל).

אופן הכנה

1. הכנת הבצק לתחתית ולפירורים מעל הפאי ..

2. מחממים תנור אפייה ל-180 מעלות (לא טורבו).

3. במעבד מזון שמים את הקמח המנופה, סוכר, סוכר וניל, נטורינה או מחמאה או חמאה ומעבדים בפולסים לפירורים קטנים

4. מפזרים בתבנית חצי מכמות הפירורים ודוחסים בידיים עד לקבלת בצק הדוק, שומרים את החצי הנותר של הפירורים בצד (בקיץ ממליצה לשמור במקרר)

5. מכניסים למרכז התנור את התבנית ואופים 20 דקות עד להזהבה מוציאים את התבנית מהתנור ומשאירים אותו פועל לא מכובה, בינתיים מכינים את שכבת הפירות ...

6. הכנת שכבת הפירות והרכבת הפאי..

7. את הפירות חותכים לקוביות, שמיניות, עיגולים

8. שימו לב!!! את התפוחים יש לקלף, לנקות מליבה ולחתוך לשמיניות

9. בסיר רחב ממיסים את הנטורינה או המחמאה או החמאה, מוסיפים את הפירות שבחרתם, סוכר חום כהה, סוכר לבן ומבשלים על להבה גבוהה 15 דקות תוך כדי ערבוב מידי פעם או עד שהסוכר נמס לרוטב דליל והופך לשחום, מורידים את הלהבה ללהבה נמוכה, מכסים את הסיר במכסה וממשיכים לבשל עוד 10 דקות שוב, יש לערבב מידי פעם עד שהפירות מתרככים והסיר מלא בנוזלים

10. מערבבים את הקורנפלור והמים בקערה קטנה עד להמסה ללא גושים ומוסיפים לתוך הסיר, שוב מגבירים את הלהבה להבה גבוהה ומבשלים כחצי דקה או עד שהנוזלים שבסיר הופכים לרוטב סמיך

11. משטחים את הפירות החמים על הבצק האפוי ומפזרים בשכבה אחידה מעל את הפירורים ששמרנו בצד

12. מכניסים למרכז התנור כאמור לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, אופים 30 דקות או עד להזהבת הפירורים, מקררים מעט ומגישים, תענוג פינוק נהדר

13. טיפ ..

14. תחתית הפאי לאחר אפייה קשה ופריכה, ככה אני אוהבת, אבל מי שמעדיף את התחתית רכה יותר מוזמן להוסיף לפירורי הבצק שמשתמשים רק להכנת "תחתית הפאי" 2 כפות מים או חלמון (צהוב) ביצה וללוש מעט עד שהפירורים מתאחדים לבצק, כאמור את הבצק משטחים לתבנית ואופים באותו הסבר במתכון

15. זהו מוכן! את העוגה יכול לעשות, בשלן חובבן מטבח, מתוסכל מטבח, בעל ידיים שמאליות, הקיצר כל אחד, שימו לב קראו את ההסברים והעצות וככה תצליחו.

16. בהזדמנות זו מאחלת לכולם שנה טובה ומתוקה כדבש מסבתא לאה

17. בתיאבון! אז ... כנסו למטבח וספרו איך היה