קרם בורלה
קטגוריה: קינוחים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: בינוני
מרכיבים
- 12 חלמונים
- 125 גר' סוכר
- 750 מ"ל שמנת מתוקה 38%-45%
- 250 מ"ל חלב
- 1מקל ווניל או 1 כפית שטוחה של מחית וניל או חצי כפית של תמצית וניל
- (הערה : מי שרוצה קרם קליל יותר יש להפוך את המתכון בסדר הבא חלב 500 מ"ל ושמנת 500 מ"ל)
אופן הכנה
-
מערבבים במטרפה את הסוכר עם החלמונים לעיסה חלקה – צריך רק לערבב לא להקציף!
-
מערבבים את השמנת עם החלב והווניל.
-
מוסיפים את בלילת החלב לתערובת הביצים ומערבבים בעדינות. שוב רק לערבב ולא להקציף.
-
יוצקים את התערובת לכלי ההגשה ומכניסים לתנור המחומם.
-
יוצקים מים חמים למגש האפיה בגובה מקסימלי המתאפשר לכם – הגובה האידאלי הוא עד כ-1 ס"מ משפת הכלי שבו נאפה הקרם. שימו לב: הסיבה שאני יוצק את המים החמים בתנור היא כדי למנוע חשש שמים יכנסו לקרם.
-
האפייה תעשה בטמפרטורה של 150 מעלות. משך הזמן תלוי מאד בעומק הכלי ובגודלו. לכלי בקוטר של כ-8 ס"מ וגובה של כ-6 ס"מ ידרשו כ-25 דקות, אבל הזמן הזה הוא רק הכוונה. צריך פשוט לנענע בעדינות את הקרם ולבדוק שהוא רוטט בעדינות כמו כן טמפרטורת ההתקשרות שלו היא בסביבות 80 מעלות ולכן בדיקה בעזרת מד חום יכולה לעזור למי שהוא לא בטוח .
-
מעבירים לקירור למשך שעתיים לפחות.
-
לפני הגשה יש לפזר על הקרם, בעדינות, שכבה דקה של סוכר ולהיפטר משאריות הסוכר על ידי הטיית הכלי וניעורו בקלילות. אישית אני אוהב שכבת סוכר דקה מאד.
-
קירמול הסוכר יעשה בעזרת מבער – אפשר לקנות מבער בשם המקובל "ברנר" burner. ניתן לקנות סוגים שונים של מבערים בכל חנות כלי בית. בדרך כלל ממלאים בגז של מצית, ולדעתי טוב וזול יותר לקנות ראש מבער ובלון גז בחנות כלי בניין.
-
מבער "תעשייתי" מהסוג שניתן לרכוש בחנויות כלי עבודה המבער מגיע בשני חלקים ראש מבער ובלון גז