רוטב יין אדום

קטגוריה: שונות , מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

• 100 גרם שאלוט פרוס
• כ- 50 גרם חמאה או שמן זית להשחמת השאלוט
• 4 שיני שום, פרוסות
• 2 גבעולי רוזמרין
• 1 כף גדושה רסק עגבניות
• 100 מ"ל חומץ בלסמי
• 300 מ"ל יין אדום
• 300 מ"ל ציר בקר

אופן הכנה

1. להשחים את השאלוט הפרוס בחמאה או בשמן זית עד קבלת גוון חום אבל לא שרוף.

2. להוסיף את השום, הפלפל והרוזמרין ולבשל עוד כ-3 דקות.

3. להוסיף את רסק העגבניות, להשחים ללא שריפת הרסק.

4. להוסיף את החומץ הבלסמי ולבשל עד למרקם של סירופ.

5. להוסיף את היין ולצמצם ב-2/3 .

6. להוסיף את הציר ולצמצם ב-2/3 .

7. לרסק עם רמבו ולסנן דרך מסננת דקה.

8. לבדוק טעם ולתקן במידה שצריך.

9. אם נחוץ, להסמיך עם קורנפלור מדולל ביין פורט או במים.