תבשיל ארטישוק מרוקאי ממולא בשר ללקק ת'אצבעות של סבתא לאה

תקציר המתכון: במילה "סיר שמח" של קציצות בשר רכות ונימוחות על תחתיות ארטישוק עם סלרי, שום ולימון.

קטגוריה: תבשילים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: קל מאוד

מרכיבים

• נדרש ... סיר רחב שוליים עם מכסה (סיר סוטאז').
• למילוי ...
• 800 גרם תחתיות ארטישוק.
• 1/2 קילו בשר בקר טחון טרי.
• 1 בצל גדול קצוץ דק דק.
• חופן פטרוזיליה קצוצה דק דק.
• חופן כוסברה קצוצה דק דק.
• 1 כפית פפריקה מתוקה.
• 1 כפית בהרט לקציצות או 1 כפית ראס אל חנות (מה שאוהבים).
• 1 כפית מלח.
• 1 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס.
• 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון.
• 1 ביצה.
• 3-4 פירורי לחם או 3-4 כפות קמח מצה.
• 3 כפות מי סודה לשתייה (מים מוגזים).
• לרוטב ...
• 1/4 כוס שמן קנולה.
• 2 בצלים בינוניים קצוצים דק.
• 4-5 גבעולי סלרי (כרפס) מופרדים גבעול עלים כאשר העלים קצוצים ןהגבעולים חתוכים למקלות.
• 1 כף שום כתוש.
• 1 כף מרק עוף ללא מונוסודיום גלוטמט.
• 1 וחצי כפות סוכר.
• 1 כף שטוחה מלח.
• 1 כפית פלפל שחור גרוס.
• 1 כפית כורכום.
• 1 כפית כוסברה טחונה.
• 1 כפית שטוחה תבלין ראס אל חנות או 1 כפית שטוחה בהרט (מה שאוהבים).
• 1/2 כפית כמון.
• 2-3 פרוסות לימון כבוש.
• מיץ סחוט טרי מחצי לימון.
• כ-2-3 כוסות מים רותחים או עד שהמים יגיעו מעל הקצה של הממולאים אך לא יכסו אותם.
• 2 וחצי כוסות אפונה קפואה.
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק.
• 1/2 כוס כוסברה קצוצה דק.

אופן הכנה

1. להפשיר את הארטישוק לחלוט במים רותחים כשתי דקות ולסנן היטב

2. מיישרים מעט את תחתיות הארטישוק שישבו היטב בסיר

3. הכנת הבשר ...

4. מערבבים היטב היטב יחד את כל מרכיבי הבשר לתערובת אחידה, יוצרים קציצה וממלאים את הארטישוק בנדיבות, ממליצה להדק היטב היטב את הקציצה לתחתית הארטישוק כדי שלא תתפרק בזמן הבישול מתחתית הארטישוק, ממשיכים במילוי תערובת הבשר עם כל תחתיות הארטישוק

5. שימו לב!!! לפני שממלאים את תחתיות הארטישוק בקציצות בשר, ממליצה להניח אותם על קרש חיתוך, אם הן לא עומדות ישר ככה שהחלק הקעור פונה אליכם, מורידים את השפיץ של החלק התחתון, ככה הן תעמודנה יפה בתוך הסיר

6. דוחסים קציצה היטב לתוך כל אחת מתחתיות הארטישוק, משטחים מעט בלחיצה בעזרת הידיים כדי שהמילוי יהיה מהודק לתחתית הארטישוק

7. הכנת הרוטב ...

8. בסיר שטוח (סיר סוטאז') מחממים רבע כוס שמן, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים טיגון קצר עד להזהבה קלה, מוסיפים את גבעולי הסלרי הקצוצים ללא העלים ומטגנים שוב טיגון קצר, מוסיפים את השום הכתוש, התבלינים, פרוסות לימון כבוש, מיץ לימון, מים רותחים ומערבבים היטב, זה הזמן לטעום ואם צריך משפרים טעמים.

9. מסדרים את ראשי הארטישוק באופן צפוף ככל הניתן כשהמלית כלפי מעלה, מפזרים את האפונה, מכסים את הסיר במכסה הסיר, מביאים לרתיחה, מורידים להבה ללהבה בינונית נמוכה, מבשלים כחצי שעה, לאחר חצי שעה של בישול מפזרים לתוך הסיר את הפטרוזיליה הקצוצה, הכוסברה הקצוצה ועלי הכרפס הקצוצים ומבשלים עוד 15 דקות.

10. מגישים לצד אורז לבן.... "מעדן".

11. בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה .