טירמיסו כשר לפסח
תקציר המתכון: מאתר ואללה
קטגוריה: קינוחים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: בינוני
מרכיבים
לעוגיות אמרטי
- שלושת רבעי כוס (150 גרם) סוכר לבן
- 2 כפות קפה נמס מגורען
- כף קורנפלור
- 2 כוסות (200 גרם) שקדים טחונים
- 2 חלבונים מביצים גדולות (אל תזרקו את החלמונים, נשתמש בהם לקרם)
- קורט מלח
- 2 כפות (20 גרם) סוכר לבן
לקרם
- 2 חלמונים מביצים גדולות
- שליש כוס (70 גרם)סוכר לבן
- 200 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
- 325 גרם גבינת מסקרפונה
לטבילת העוגיות
- כף אבקת קפה נמס מעורבבת עם כוס (240 מ״ל) מים
- כף ברנדי
לעיטור
- אבקת קקאו
אופן הכנה
-
1. מכינים את העוגיות: מחממים תנור ל-160 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
-
2. טוחנים במעבד מזון עם להב פלדה את הסוכר (150 גרם) והקפה המגורען, מוסיפים קורנפלור ושקדים טחונים ומערבבים.
-
3. מקציפים במיקסר במהירות גבוהה את החלבונים עם המלח. כשמתחילות להופיע בועות מוסיפים את 2 כפות הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב.
-
4. מאחדים את שתי התערובות בתנועות קיפול עדינות.
-
5. בעזרת כפית מניחים כדורים קטנים מהבצק על נייר האפייה ומועכים אותם מעט. שומרים על רווחים של 2-3 ס״מ בין עוגייה לעוגייה. אופים כ 15 דקות, מוציאים ומצננים.
-
6. מכינים את הקרם: מחממים מים בסיר על האש, ומניחים מעליו קערה חסינת חום (בן מארי). חשוב מאוד שהקערה לא תיגע במים.
-
7. שמים בקערה שבסיר את החלמונים והסוכר וטורפים 4-5 דקות במטרפה, עד שהתערובת תפוחה ובהירה. מניחים בצד ומצננים.
-
8. מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.
-
9. מוסיפים לתערובת החלמונים את גבינת המסקרפונה ומערבבים היטב לתערובת חלקה ואחידה.
-
10. מקפלים פנימה את הקצפת ובתנועות קיפול מאחדים לקבלת תערובת אחידה.
-
11. מערבבים בקערה את הקפה הנמס והברנדי.
-
12. מרכיבים את העוגה: טובלים כל עוגייה בקפה משני הצדדים ומרצפים את התחתית של תבנית 20 על 20 ס"מ.
-
13. מעבירים לתבנית מחצית מכמות הקרם ומיישרים על העוגיות בעזרת ספטולה או כף.
-
14. חוזרים על הפעולה עם שכבה נוספת של עוגיות ומסיימים במחצית השנייה של הקרם.
-
15. מיישרים, מכסים את התבנית בנייר כסף או ניילון נצמד ושולחים לצינון במקרר לשש שעות לפחות (עדיף לילה).
-
16. מוציאים, מקשטים באבקת קקאו ומגישים.