אורז פרסי ומשמשים מאת אורלי פלאי ברונשטיין

תקציר המתכון: מקור: השולחן

קטגוריה: אורז, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

• 3 כוסות אורז יסמין
• 2 כפות מלח
• קומץ חוטי זעפרן או 1 כפית כורכום
• 3/4 כוס שמן
• 1/2 כוס משמשים מיובשים קצוצים
• מלח ופלפל שחור
• 3 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים בעובי 1 ס”מ

אופן הכנה

1. 1. שוטפים את האורז במסננת תחת מי ברז זורמים ומסננים היטב.

2. 2. מביאים לרתיחה סיר עם 3 ליטרים מי מלח. מוסיפים זעפרן או כורכום וכף שמן. מוסיפים משמשים ומבשלים 2 דקות. מוסיפים אורז ומבשלים 5 דקות. מסננים ומייבשים את הסיר.

3. 3. יוצקים את השמן הנותר לסיר. מחממים ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים בזהירות כוס מים ומנענעים כדי לערבב ביניהם. מכבים את האש ומעבירים 2/3 מהנוזל לכלי אחר.

4. 4. מסדרים בתחתית הסיר פרוסות תפוחי אדמה ועליהן מניחים את האורז בלי להדק ומפזרים באופן שווה בסיר. נועצים ידית כף עץ בכמה מקומות, כדי ליצור ארובות לאדים.

5. 5. מבשלים מכוסה על להבה בינונית-גבוהה 7 דקות או עד שעולים אדים. יוצקים לסיר את שארית הנוזלים ששמרנו, מכסים במגבת ומכסה ומניחים על מטקה. מבשלים שעה על להבה נמוכה.

6. גיוונים:

7. • מוסיפים צרור שמיר ו- ¼1 כוסות אפונה (אפשר מהקפאה) במקום המשמשים בשלב האידוי הסופי.