מרק עוף עם קניידלך של חיים כהן
קטגוריה: מרקים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: בינוני
מרכיבים
- "אחד הזיכרונות החזקים שלי ממרקי עוף זה ה'עיניים' של השומן, שתמיד היו צפות למעלה. היום אני מנקה את השומן הזה, אבל עדיין, בהגשה, אני אוהב לזלף כמה טיפות של שמן זית על המרק, שיזכיר את ה'עיניים' ההן".
למרק
- עוף שלם, טרי ומחולק לרבעים
- 4 כנפי עוף
- בצל, קלוף וחתוך לרבעים
- 2 גזרים
- 3 ענפי סלרי
- 2 שיני שום
- צרור שמיר
- צרור פטרוזיליה
- מלח
- פלפל שחור
- מעט מאוד שמן זית
לקניידלך
- כוס קמח מצה
- מלח
- פלפל שחור טחון
- 3 כפות מוח עצם מומס על מחבת, או פשוט שמן קנולה
- כוס מים רותחים
- 3 ביצים
אופן הכנה
-
מכינים את המרק: שוטפים את כל חלקי העוף במים קרים, שמים בסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מסננים ושוטפים את הסיר.
-
2. מחזירים את העוף ומוסיפים את הירקות וחצי מכמות עשבי התיבול (חצי צרור שמיר וחצי צרור פטרוזיליה). מכסים במים ומביאים לרתיחה.
-
3. מתבלים במלח ופלפל, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר חלקית ומבשלים שעתיים. לקראת סוף הבישול מוציאים את השמיר והפטרוזיליה שבושלו ומחליפים אותם באלה שעדיין לא בושלו. מסננים. מגישים עם כמה טיפות של שמן זית.
-
4. מכינים את הקניידלך: מערבבים בקערה את קמח המצה, המלח והפלפל השחור.
-
5. מוסיפים את השמן (או מוח העצם) ומערבבים.
-
6. מוסיפים את המים הרותחים ומערבבים.
-
7. מוסיפים את הביצים אחת אחת: אחרי כל ביצה מערבבים היטב, עד שהיא נטמעת בתערובת.
-
8. מניחים במקרר לשעה.
-
9. מגלגלים כדורים. מוציאים חלק ממרק העוף לסיר נפרד (כדי לא "ללכלך" את כל הסיר), מביאים לרתיחה ומבשלים את הקניידלך 15-20 דקות.